图文详解中国酒文化!干货,值得收藏!

时间:2017-10-16 10:37:50 来源:作者:点击:

导读:作者:刘盾大约在公元前19世纪,传说当时的夏王朝国君少康,发明了酿酒工艺。于是,酒这一充满诗情画意、充满传奇色彩、充满江湖豪情、充满边关悲壮的饮料开始伴随所有中国人。或许大家忽略了
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作者:刘盾

大约在公元前19世纪,传说当时的夏王朝国君少康,发明了酿酒工艺。

于是,酒这一充满情画意、充满传奇色彩、充满江湖豪情、充满边关悲壮的饮料开始伴随所有中国人。

或许大家忽略了少康的另一个功绩:率领华夏百姓战胜残暴的寒浞,实现夏王朝的中兴。

对了,大家还赐给少康另外一个名字:杜康。这也是酒祖杜康的来历

其实按照考古发现中国古代酒作为饮料的出现要早于少康所在的夏王朝。

除了少康造酒之外,中国古代还有“猿猴酿酒”、“仪狄造酒”、“酒星造酒”的说法,充分说明中国酒文化具有久远的历史。

猿猴酿酒

不过,那时候所谓的酒还是酒。是用以大米、黍米、粟作为原料,用酒曲发酵,酿造而成的低度酒,酒精含量在14%—20%。因此,先秦时期的先人们动辄千杯不醉,恐怕也是和这有关。

这是出土于偃师二里的夏代酒具青铜爵杯,造型典雅、制作精湛,足以遥想那时候的人们以酒助兴的非凡岁月。

到了商代时期,商王朝历代统治者的励精图治,使中华民族的领土更加广阔,国力强盛,尤其在商代后期商王武丁时期,达到了顶峰。拥有充沛物质资源的大商王朝,酒文化也一定非常发达,从考古发现的那时候的酒器足以证明这些。

出土于商代殷墟的青铜酒器

商代象酒杯

然而,商代晚期,一代统治者帝辛因为亡国,被贴上了暴君标签,一个很重要的罪名就是传说他建造“酒池林”,酒第一次生活腐化、贪图享乐联系在一起。

其实酒由人类发明,它起什么样的作用决定权在于人本身。

周文王

因为还有传说,与帝辛同时代的周文王,也非常善于饮酒,可“千杯不醉”!但是这并没有影响周文王及子孙创建周王朝。

周王朝建立后,酒已经不仅仅是一种饮料,而是和身份、地位、社会礼仪联系在一起。周王朝创建了各种各样的礼仪,酒的礼仪也赫然在列。周公颁布的《酒诰》,明确指出天帝造酒的目的并非供人享用,而是为了祭祀天地神灵列祖列宗,禁止“群饮”、“崇饮”,也就是说只有祭祀才能饮酒,而且决不能喝醉。

虽然周王朝初期曾经以商王朝的覆灭为戒,下令减少用粮酿造酒。

但是倜傥浪漫喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是,具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来,而且出现了行酒令

酒文化兴盛,一个重要的标志就是各种精美青铜酒具的产生,而且其造诣达到新的高峰。

到了东周时期,周天子势微,而各诸侯大,各诸侯开始拥有自己的酒文化礼仪。

楚国出土的铜冰鉴,是用来温酒、冰酒的酒器,堪称是最为精美、复杂的青铜酒器。

秦王朝的高度统治,实施禁酒令,但是效果不大。

到了汉代,对酒的管制不那么严格,一展中华民族的雄壮与气魄,酒文化盛行。酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。

三国,虽然比较短暂,但是对酒文化的发展与推进,却是重要,酒风非常兴盛。

魏晋南北朝时期,禁酒令彻底解除!

流觞曲

此外,魏晋南北朝时出现了“曲流觞”的习俗,把酒道向前推进了一步。

隋唐,唐朝词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与词、酒与音乐、酒与法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。“酒催兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了人的兴,从而内化在其作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。

此时,陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具,成为日常应用最广泛的饮酒器。而且唐代人们开始使用桌子饮酒,不再

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布,宋代酒店强调名牌的文化。金代北方民族素有豪饮之风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒(阿剌吉酒)。此外,宋代发明了蒸馏法,从此酒成为中国人饮用的主要酒类。

宋代的制瓷业空前繁荣,大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷器成为酒器。

宋代酒器

明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、饮桂酒、重阳饮菊酒。清代有“酒品之乡,京师为最”之说,当时京城的达官贵人们比较崇尚酒,中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰,饮酒特别讲究“陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”。此外,酒道推向了一个修身养的境界,酒令五八门,所有世上的事物、人物、虫、赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。

明清两代,瓷制的酒器更加精美,而且出现景泰蓝酒具。

除了青铜、陶瓷外,还曾经有玉、金、银、锡、木雕、象材质的酒具。

当今,酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍,酒与人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为了一项重要的生活内容中国酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道,无论在怎样的场合,真正的饮酒,即便是形态层面的饮酒,需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来,无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节,无酒不足以显示欢惬意;丧葬忌日,无酒不足以致其哀伤肠断;蹉跎困顿,无酒不足消除寂寥忧伤;春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志。

总的来说,随着时代的变迁,如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关局文化。

附:中国酒文化基本常识

中国酒的分类

按照制作方法,分为:蒸馏酒(比如:茅台酒、望驿台酒、汾酒、泸州老窑特曲)、酿造酒(比如:绍兴加酒、青岛啤酒、长城干葡萄酒)、配制酒(比如:竹叶青酒、五加皮酒、北京虎骨酒)

按照用途,分为:酒,啤酒,葡萄酒,酒,米酒,酒等。

其中酒按照香型,分为:酱香型(以贵州茅台、贵酒为代表)、浓香型(以四川泸州老窖为代表)、清香型(以山西汾酒为代表)、米香型(以广西桂林三酒、冰峪庄园、西江贡为代表)、凤香型(以陕西“西凤酒”为代表)、芝麻香型(以“一品景芝”系列酒为代表)、馥郁香型酒(以酒鬼酒为代表)、香型(以贵州董酒为代表)、老干香型(以河北衡“衡干”为代表)、豉香型(以关东佛山玉冰烧酒为代表)、特香型(以江西四特酒为代表)、兼香型(湖北云边酒等)、其他香型等。

酒按按所用酒曲和主要工艺,分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法酒、勾兑酒、液态发酵酒、调香酒等。

酒按酒度,分为高度酒(不超过65度)、降度酒(54度左右的)、低度酒(一般指38、39度酒)

酒按生产原料,分为粮食酒、薯干酒、其他原料

酒,按照原料和酒曲,分为糯米酒、黍米酒、大米酒、红曲酒。

生产方法,分为:摊酒、

葡萄酒,分为 葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒、香槟起泡酒、气泡葡萄酒等

酒的别称:杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓钩、狂、酒兵、般若、清圣、浊贤。

喝酒的礼仪:

1、斟酒 2、敬酒 3、干杯 4、回敬 互敬、罚酒

饮酒习俗

传统节日饮酒、婚姻饮酒、满月酒、寄名酒、寿酒、上梁酒、进屋酒、开业酒、壮行酒等。

红楼中的酒令

酒令,是酒宴中助兴取乐的饮酒游戏,诞生于西周,完备于隋唐,分为雅令(文字令)、俗令(一般是猜拳、骰子、猜枚等)、筹令。

猜拳是最有群众基础的一种,令词很多,如:

一点儿;

哥俩好;

三星照;

四季财;

五魁首;

六六六;

七个巧;

八匹马;

喝酒

全来到。

酒具:杯、壶、樽、角、勺、觥、羽觞、区、厄、舟、缶等

酒与文学

自古以来,酒和就交织在一起。无论是《经》,还是后世的陶渊明、竹林七贤、李、李清照等,无不是酒中豪杰,同时将酒文化推向高峰。同时,在许多小说、戏剧等文学作品中,也淋漓尽致地展现了酒文化。

酒与

酒与画同样具有不解之缘,王羲之、张旭、怀素、吴道子、郑板桥等法绘画艺术大家无不是经美酒激发创作灵感,为后人留下令人赞叹的艺术精品。

其他

酒旗 酒类经营者的标识,又叫酒帘、酒望。

匾对 酒店招揽客人而题写、篆刻的酒类文名句。

题壁 古代文人墨客在酒店墙壁上题写的

酒店 经营酒类的场所,又称为酒楼、酒馆、酒肆等,按照经营规模区分。

酒品与人品的划分

分为上、中、下三等,上等为雅、清;中等为俗、浊;下等为恶、污。

大致如下:

上上品,谓之酒圣。

上中品,谓之酒仙、酒逸

上下品,谓之酒贤

中上品,谓之酒痴

中中品,谓之就癫

中下品,谓之酒荒

下上品,谓之酒徒

下中品,谓之酒疯

下下品,谓之酒贼

酒道

中国古代酒道根本要求就是中、 和 二字,

未发,谓之中,即对酒无嗜饮,无所贪酒。

发而皆中节,有酒,可饮,亦能饮,但饮而不过,饮而不贪,饮而似若未饮,绝不及乱。

用敬、欢、宜三字便可概括。

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