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刘师傅珍藏了20年的过桥米线配方，现在免费送给大家

时间：2017-10-16 10:36:38 来源：作者：点击：

刘师傅在北京开过钱米线多年，由于门店拆迁，没开店了，我花了8000元买了他配方，现在免费送给大家。

汤料原料：

老母鸡1800克，猪大骨8000克，老鸭1000克，猪背脊骨600克，草果30克，花椒10克，山奈10克，砂仁30克，香叶10克，小茴香20克，陈皮20克，老姜40克，料酒40克。

汤料制作方法：

1.把老母鸡和老鸭去毛去内脏清洗干净，把猪大骨敲碎清洗干净，猪背脊骨洗干净，将老鸭、老母鸡、猪背脊骨、猪大骨放入锅里，然后加入适量的水开大火烧开，在转小火煮8分钟去血水，捞出所有材料洗干净，不锈钢锅里加入20斤水，加入老母鸡、猪大骨、老鸭、猪背脊骨、老姜、料酒、草果、花椒、山奈、砂仁、陈皮、香叶、小茴香。

2.开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，捞出锅里的渣料即可。

过桥米线肉酱配方：

牛肉500克，泡红椒30克，大蒜30克，鲜红辣椒50克，洋葱60克，花椒粉15克，生姜40克，大葱40克，香葱头40克，番茄酱15克，辣椒油30克，鲜西红柿25克，排骨酱15克，花生碎60克，永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，海鲜酱15克，米酒6克，味精 15克，美极鲜汁8克，特鲜一号8克，多味鸡汁15克，香油25克，白糖15克，黄豆（炒香）40克，油炸辣椒面40克，色拉油500克。

制作方法：

1.将牛肉剁成细末放入锅里，然后加水烧开煮3分钟，捞出牛肉清洗干净，把野山椒、洋葱、香葱头、蒜仁等剁细。

2.铁锅去水烧干，倒入色拉油，放入牛肉末炸4分钟，然后放入剁细的各种原料炸制，待锅里没有水分即可。

3.把油炸干辣椒面、番茄酱、黄豆、排骨酱、花椒粉、味精等所有的料倒入盆里搅匀。

4.在把锅里的油倒入盆里，和所有调料一起搅匀，在用保鲜膜密封好静置12小时。

过桥米线的制作：

1.米线、生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、味精、胡椒粉、盐。

2.将汤料倒入砂锅里烧开，加入生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮开小火煮2分钟，然后加入米线、香菜、葱、胡椒粉、味精、芝麻、盐煮30秒起锅，加入牛肉酱，美味的过桥米线就做好了。

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