白嫩诱人!看蒙古人家如何用牛奶做豆腐

时间:2017-10-16 15:43:35 来源:是常食作者:豆腐点击:

导读:白嫩诱人!看蒙古人家如何用牛奶做豆腐2017-10-16 15:39 来源:是常食称为豆腐它不是豆腐,只因形状类似我们吃的普通豆腐而得名,它
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称为豆腐它不是豆腐,只因形状类似我们的普通豆腐而得名,它其实是用新鲜牛奶做成的。探秘内蒙古原上蒙古族牧民家中常见的奶豆腐制作与普通豆腐有何不同

十月,来到内蒙古锡林郭勒盟的正蓝旗,在当地朋友的带领下走进一户牧民家中,看原餐桌上深受当地人喜的那些奶制品是如何制作出来的。

豆腐制作方法,有点复杂。奶豆腐蒙古语称"胡乳达",是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物,原料为新鲜牛奶,不掺加任何其它食材

发酵牛奶,大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的,蒙古族人管它叫“奶嚼口”,这个东西撇出来加点,当地人喜欢直接沾面或拌着炒米,或通常用它来熬奶

原上喝,你喝到最多的,不是观音,不是普洱,当地人一定给你端上来是一盆腾腾的散发浓郁香气的奶

撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”;

把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加酸奶和”“分离,火煮的同时把分离出来的取出。

取嚼口后留下的是洁细嫩的酸牛奶,看起来很迷人。

去除后锅里的酸奶会僵化,发粘,要不停地用力搅动,这时要加火量,使之酸奶完全融化。

搅成像面团一样。

这样,奶豆腐雏形基本就做成了,再按照喜好,把它倒入准备好的木制模里,硬化,阴凉处放置24小时左右。

等装在”模子“里的奶豆腐冷却下来就可以磕出来晾着了,等完全凝固就变成了奶豆腐。整套做法与北方农村做的豆类豆腐有相似之处,又不完全相同。

做好的豆腐,当地人普遍的法是切成片,喝奶的时候泡两片,或者泡在里或直接

这种最纯正的奶食品,当地卖的很贵,遗憾的是,一般没过的人,由于奶味太浓,还习惯

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