开店17年，这家藏在胡同里的广西菜馆，口感和记忆瞬间回到20年前-儿童城

开店17年，这家藏在胡同里的广西菜馆，口感和记忆瞬间回到20年前

时间：2017-10-18 12:23:34 来源：作者：点击：

导读：我常去三联书店（美术馆店），离我住的地儿近，周围富有生活和人文气息。书店后边，有大讲究，这是一条鸟枪的胡同，全长74米，两边有梧桐。再往里边走，就看到一扇门上写着“丹桂餐馆正常营业

我常去三联书店（美术馆店），离我住的地儿近，周围富有生活和人文气息。

书店后边，有大讲究，这是一条鸟枪的胡同，全长74米，两边有梧桐。再往里边走，就看到一扇门上写着“丹桂餐馆正常营业”几个字，第一次就把我吸引住了，在这里还能有餐馆？还能有这不像餐馆门的门？

这块僻静，没有大商店和高楼，丝瓜藤悄然爬上绯红墙角，几个肥大的丝瓜在墙面上懒洋洋躺着。下边儿，墙根，老大爷摇着蒲扇躺在椅子上听评书，一旁的小画室里，两个幼童手拿毛笔，歪歪斜斜地在练字。骑自行车的老伯又出去买菜了，而丹桂餐馆的女店主正在清洗空心菜。

餐馆位于鸟枪胡同口餐馆侧门丝瓜藤蔓缠绕

下午三点半。

店里没什么顾客，夫妻俩是丹桂餐馆的店主，此时他们正忙着准备晚餐所需要的食材。

男店主是广西桂林人。这家店的他们接手不到一年，但丹桂餐馆已经开了17年。2001年，来自桂林的一位老人在这里创办了丹桂餐馆，因“桂”是广西的简称，而丹桂又指桂花，桂花的花语又是崇高、美好、高洁之意，因此便取名为丹桂餐馆。

进店们，抬眼一望，便能看到用毛笔题的“丹桂飘香”四字，让人联想到该店所处深巷，便不由念到，幽幽深巷暗香来。

丹桂飘香四个大字位列餐馆正中

店面并未精致装修，其大门的简朴让人当它只是一扇寻常人家的门。店内的装修有些陈旧，桌子木板有些年岁，边缘斑驳，一层被岁月洗刷的痕迹。店内挂有三块画框，从外观来看，也有数十年的样子了。挂在左面墙上的画框内嵌着四张老桂林著名景点的照片，有象鼻山、漓江还有撑着竹筏的农人，记忆似乎瞬间被带回到20年前。

从前啊，日子像水草，飘飘荡荡也缓缓慢慢。

照片有些发黄，但发黄的照片反倒更有味道，和周围的简朴的墙面桌椅相得益彰。右边墙上挂着媒体给丹桂餐馆的报道，看后我才知道，看似不起眼的餐馆竟然在十年前就是一些媒体重点关注的名气小店。

十多年前新京报对丹桂餐馆的报道

开办十七年没有换过地址和店名，也证明了丹桂餐馆确实受食客喜欢。

据老板介绍，来餐馆吃饭的人，多数是老顾客，在这里开了十七年，有些顾客也吃了十七年，从小伙子小姑娘，到不惑之年，这里也见证了一些食客们的人生旅程。

丹桂餐馆的创始人是一位老师傅，自己本身也是桂林人，收了个徒弟跟着做。后来老师傅回家养老，就将店铺转给徒弟。2016年，老师傅的徒弟也回广西了，便将店铺转给现在的店主，两家本来也是表亲，“我在这里七年多了，不能让店就这么关了啊，所以我打算接下店，继续做下去。”现在的店主说。

墙上挂着旧时桂林山水的照片

早上八点半，店主便来这里准备食材，十一点，客人陆陆续续到来，火炉架上，菜单在客人手中传来传去，店内的菜香也渐渐浓郁起来。

顾客渐渐多了起来

通常周末会是丹桂餐馆最忙的时段，但是最近由于城区整治，餐馆被迫要搬迁，很多客人以为餐馆要关门了，客流量便少了很多。

“在网上现在也搜不着我们家了，大众点评、美团上都没了。现在这边都要求餐馆开设在商业楼内，现在我们租的房子属于住宅用房。以后这边想找这种小馆子都难找了。”店主说。

美国作家简·雅各布斯写过一本书叫《美国大城市的生与死》，最后她搬去加拿大，觉得美国城市都已经“死亡”了，她认为原因就在于，街边那些小商店、小商小贩都不复存在了。

“什么样的城市生活才是你理想中的让你感到满意和幸福的生活？”作者的回答是，“充满多样性和丰富性的城市生活，才充满活力，让人不畏惧陌生人，让人愿意从中散步走过。”

观照丹桂餐馆面临的情况，我们依然有理由来确认此类小餐馆对于城市对于它的老顾客的作用，或从某种程度上来看，他们不是有碍市容市貌的不登大雅之堂的店铺，而是维系人们日常联系－允许邻里间存在巨大差异的公共空间。

它在某种程度上为周围的街区提供一种平静的、通风的实体。为它的老顾客提供一种非线性的幸福感，这种幸福感来自人类最为朴素和基本的饮食传统：不是进食，而是情感的维系。

不过让人稍感欣慰的一点是，虽然丹桂餐馆即将搬迁，但并不是关闭，只是换了地方重新经营，菜色、味道还是老丹桂餐馆的延续。

丹桂餐馆的墙上挂着一幅大的菜单并配了图。店主介绍说，排前三的必点菜是：卤菜粉、脆皮鱼和酸笋炒鸡胗。

最先上桌的是卤菜粉。

卤菜粉是是桂林米粉的一种。是广西桂林的确历史悠久的特色传统名小吃，桂林当地人通常将米粉当做早饭。在外地，想要吃上地道的桂林米粉较难，能做到相对正宗已属不易。

原因在于，桂林当地的米粉一般都是现做，做工考究，将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，成团状后煮熟再将其榨成园根或片状便可。米粉粉白、细嫩、软滑，吃起来爽口。但在外地的米粉店，通常无法现做米粉，一般是是将干米粉泡发制作制作而成，干米粉少了软滑和细嫩，较难入味。

丹桂餐馆已算是北京地区非常正宗的桂菜餐馆了，在网上许多推荐的帖子上都能瞧见它的身影，虽说其卤菜粉也是干粉泡发，但因丹桂餐馆的卤水是特制而成，遵从桂林当地的配制方法，因此吃起来几乎和当地的别无二致。

卤水一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪牛骨后，再加入广西地区的三花酒、罗汉果等配料，用武火煮沸后再用文火精心熬制而成。

卤菜多为卤牛肉，另有卤猪肉、卤猪肝、卤牛肚等。这些卤味都是在卤水中卤制而成，食用时卤菜须切成薄片。卤菜粉属于拌粉，千万不要自作主张加汤而食。粉本身已经煮熟，只需要将粉放在漏勺内，置于开水锅中烫热，再倒入小瓷碗中，淋些卤水拌匀，再铺些许卤肉片，撒上油炸花生和葱花便可。

丹桂餐馆的卤肉粉食之鲜美、香脆、嫩滑、爽口，价格相对于北京地区来说，也算合理，只需12元人民币。

第二道菜是酸笋炒鸡胗。

这道菜的亮点是在酸笋。我大学本科在广西念的，至今还记得第一次走入学校食堂时的嫌弃：食堂里咋弥漫着一股酸臭味？这边好这口？以致慌忙掩鼻而逃。过几日，才发现，这臭味是来自广西特有的食材：酸笋。

广西人爱吃酸笋又爱吃粉。几乎所有类型的粉里边都会添加酸笋。南宁的老友粉里有，柳州的螺蛳粉里有，桂林米粉里也有。作为外地人，刚开始吃非常不习惯，总觉得这酸臭味能嵌入皮肤里边，走哪儿哪儿都是这股味。但是神奇的是，吃了几次之后，竟不觉其臭，一日不食，还会有点慌，一闻到这味道，味蕾就自动派出口水出来侦查了。

对于广西人来说，酸笋不仅仅放在米粉里做佐料，还可以放在任何菜中进行混合，成为独一无二的酸辣桂菜。丹桂餐馆的酸笋非常地道，酸得恰到好处，其特殊味道也散发出来，并带着一些微辣，口感甚佳。鸡胗和着酸笋吃起来，非常酸脆，很是下饭，不知不觉，两碗饭已经一扫而光。

最后一道菜是脆皮鱼。

按菜系来说，脆皮鱼并不是广西菜，而是江南地区的传统名菜之一，也有说是属于川系，估计只是叫法相同吧。

老板说，丹桂餐馆主打桂菜，但是其他地域的特色菜混上桂系菜做法别有一番风味，因此也非常受欢迎。市面上常见的脆皮鱼多为糖醋脆皮鱼，口感酸甜浓郁，肉质肥厚，整体偏温和。但丹桂餐馆的脆皮鱼因混合了酸笋、干辣椒，其口感酸辣香酥，属于烈性派，自然也就下饭。脆皮鱼选用鲤鱼油炸而成，鲤鱼虽然刺较多，但早食用时，鱼刺本身已成了酥脆状，多嚼几下便碎在肉里，不用过多担心鱼刺的问题。