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奶油奶酪买不到？教你在家自制健康奶酪！

时间：2017-10-19 02:03:32 来源：作者：点击：

奶酪和芝士一样吗？可能很多人还弄不清楚它们的区别。看了这个等式你就知道了：

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司

其实芝士就是奶酪和干酪的统称。奶酪是用新鲜的牛奶或者羊奶经过一次或两次发酵至成的。

超市里面卖的单片奶酪，就是那种一包十片的，其实不是奶酪，而是用奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。

一般我们生活中常用到的有4种：

Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)

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做pizza必备，有点微酸，但奶香味还是很浓郁的。

Cheddar Cheese (车打奶酪/切达奶酪)

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有没有觉得这个名字很熟悉，香港的很多茶餐厅的菠萝包里都会夹。

帕玛森奶酪Parmesan Cheese

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帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪，有强烈的水果味道。不仅可以擦成碎屑，直接配红酒就是意大利很流行的餐前小点。

奶油奶酪cream cheese

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我们吃的奶酪蛋糕中所用的就是这种奶酪。

奶酪这么多种真的是会挑花眼，但市面上品牌繁多实在不知道怎么挑选，别担心，在家自己做奶酪也是超简单的！

自制奶油奶酪

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by 小丢涵宝

主料

鲜牛奶 | 1升

鲜柠檬 | 2个

淡奶油 | 175ml

盐 | 4g

做法

1. 鲜柠檬两个榨汁备用。

2. 干净的锅中，倒入牛奶。小火加热。

3. 然后倒入淡奶油，木棒搅拌均匀。

4. 放入盐少量，搅拌均匀并小火持续加热。

5. 牛奶加热升温后，会迅速出现很多小气泡，所以特别容易铺出去。这里用小火加热，看到锅边牛奶有小气泡，锅中大气泡反应后关掉火。

6. 迅速加入过滤好的柠檬汁，继续搅拌。

7. 搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合，会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。

8. 找到大纱布，或者厨房巾，将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清，纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。

9. 悬空挂滤掉乳清时间比较久，为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净，可以用重物压住纱布包，帮助排除乳清。

10. 最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味，都可以用基础奶酪制作。这款奶酪水分比较少，容易变质，一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的，别浪费哦。

Tip：

1、尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣，口感不好。

2、如果没有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更顺滑。

3、如果想乳酪可以长期保存，一定要把乳清尽可能的沥干。

4、乳清也同样有营养，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。

5、如果配方中全部使用淡奶油，做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪－马斯卡彭。

是不是突然发现原来自制奶酪这么简单，怎么觉得跟咱们做豆腐一个原理呢，哈哈~

美味的Cheese真的是怎么吃都好吃！要不要试试简单的芝士蛋糕呢，先看看美食料理家 Freesiaa 分享的美味吧~

草莓冻芝士蛋糕

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by Freesiaa

主料

奶油奶酪 | 200g

酸奶 | 70g

淡奶油 | 100g

细砂糖 | 60g

柠檬汁 | 1Tbsp(4g)

白葡萄酒 | 1Tbsp(4g)

吉利丁 | 6g

任意喜欢的饼干或曲奇 | 适量

草莓 | 70g

细砂糖（草莓用） | 10g

草莓、蓝莓、薄荷叶 | 装饰用

做法

1. 把饼干平铺在模具里（切割饼干 使模具刚好被铺满）。

2. 草莓切碎和细砂糖(草莓用)混合均匀，放入微波炉中火加热3-4分钟，得到这样浓稠的草莓酱。

3. 奶油奶酪室温软化（冬天可以用微波炉叮几秒），用打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，搅打均匀；加入柠檬汁、白葡萄酒、酸奶，搅打混合均匀。

4. 时不时刮下粘在碗壁上的奶酪，最终搅打到顺滑的状态。

5. 吉利丁提前用冷水泡软，淡奶油微波30秒(加热到60度左右)，淡奶油里加入泡软的吉利丁，用淡奶油的余温 使吉利丁融化 ，冷却到体温以下待用。

6. 冷却好的淡奶油倒入奶酪糊里，再次搅打到顺滑。

7. 将70克左右的奶酪糊和草莓酱混合。

8. 倒入模具，放入冰箱速冻到凝固。

9. 如果白奶酪糊失去了流动性，可微波几秒恢复其流动性，草莓奶酪层凝固好后，倒入剩余的白奶酪糊，弄掉表面的小气泡 ，盖上保鲜膜 速冻至完全凝固。

10. 凝固好后脱模（可用喷枪 吹风机 热毛巾），脱模后再冷藏10分钟。

11. 淡奶油里加入细砂糖 打发，在蛋糕上做出你喜欢的花纹，抹去四周溢出的奶油，用加热过的刀切分成5-6份。

12. 草莓，蓝莓，薄荷洗净后擦干，做装饰。

13. 美美的开吃吧~

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