时间：2017-10-19 20:57:29 来源：搜狐作者：鲁菜点击：
一碗家乡味，足以慰风尘。
离乡千万里，如在故园春。
舌尖上的味道，抹不去的乡情。
今天的家乡味道，我们要说的是鲁菜。
有人认为山东人粗犷，对于吃并不是很细致，过节的时候动不动就吃饺子，但其实，山东人对于吃有自己的感悟——鲁菜的精髓不仅仅在于色香味，还在于隆重的仪式感。
菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮环境要好，坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。
不同的场景对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等都会具体展示出来。
说起渊源，鲁菜的发展可以追溯到春秋战国时期。那时齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时。
著名政治家“天下第一相”管仲主张通过鼓励奢华的餐饮业来刺激消费、扩大就业来增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，使得鲁菜在2700年前就占据了高精尖的发展起点。
在后来的历史发展中，因为其诞生地齐鲁文化的熏陶，使得鲁菜极其重视精细、健康、自然，符合了孔子所提的“食不厌精，脍不厌细”饮食观念。
受孔子礼食思想的影响，鲁菜还讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
在技法上，鲁菜的烹调技法在30种以上，尤其以爆、扒最为突出。
葱烧海参：丰泽园当家菜，“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
通天鱼翅：乾隆皇帝与孔府联姻时诞生的一道名菜。金黄色的翅丝犹如梳过一般整齐地排列，鱼翅丝糯软有劲，口味咸鲜，芡汁银红，色、香、味、形俱佳，无愧“通天”二字，堪称“百菜之王”。
九转大肠：济南无人不晓的济南府代表名菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
芙蓉鸡片：北京鲁菜八大楼之首的东兴楼，看家绝学之一。虽然叫鸡片，但是完全不是鸡肉片那么简单——一张鸡片可以一米多长，薄如奶皮。
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