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葡萄酒中的“酸涩”感你清楚么？

时间：2017-10-20 18:47:02 来源：搜狐作者：葡萄酒点击：

就算是没有喝过葡萄酒的也是对葡萄酒的香醇与甘甜充满向往，但是当你第一次接触红酒的时候可能尝不到想象中的味道而感到失望，更多的能感觉到的是酒精味和又酸又涩的感觉。那么这种又酸又涩的味道是怎么来的，是因为红酒变质吗？克瓦利亚红酒小编来跟大家聊聊、

首先是它的酸味：对于所有红酒来说，尤其是干红葡萄酒喝起来都会带有酸涩感。那这些酸涩感又来自哪里呢？其实这主要是因为酿酒所用的葡萄酒和我们日常使用的葡萄是不一样的。我们平时食用的葡萄皮薄肉多颗粒大而且很甜，而酿酒用的葡萄皮厚肉少汁多颗粒大而又酸度（也就是苹果酸的含量）很高。而且葡萄酒发酵的过程酵母会把葡萄酒中本来不多的糖分转变成酒精，因此葡萄酒中不会有我们平时食用葡萄的甘甜味道。而更多的是酸味，也就是葡萄中本来的苹果酸。其实葡萄酒的酸度比可乐要低，但可乐含糖量高，在糖与酸之间形成平衡，以至于我们并不觉得可乐很酸。

其中的涩味又是来源于哪里呢？葡萄酒中的涩味来自一种名叫单宁的酚类物质。熟悉葡萄酒酿造的人可能会知道，红酒的的颜色来源于葡萄皮，而单宁也一样的。红酒在酿造时会经历浸皮这个过程，在浸皮的过程中，单宁也融入进酒中。它能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，另外单宁最大的特点是具有抗氧化作用，使葡萄酒能长久耐存。

虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁和酸味均衡，酒精和果香达成了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。大家在刚开始喝葡萄酒，可能不太习惯葡萄酒酸涩的味道，不妨先从口感柔顺而又果香浓郁的葡萄酒品起。比如格鲁吉亚萨伯拉维半干红葡萄酒就是不错的选择，此酒有着清新的水果香、口感较为柔顺，且酸甜平衡适中，非常易饮。

所以说葡萄酒中的酸涩并不是变质的体现，有时还是品质的象征，细细品来这些“酸涩”也有不同的美妙呢！

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