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猩级大厨：橙香碱水贝果的做法

时间：2017-10-20 21:38:31 来源：猩级大厨作者：小苏打点击：

用料

高筋面粉200克干酵母3克砂糖8克盐2克橙汁一个橙子的量水和橙汁合计为110～115克黄油5克橙皮一个橙子的量（小号）煮贝果用小苏打水浓度4%（1升放40克小苏打）

橙香碱水贝果的做法

橙子皮用擦丝器擦屑，与8克砂糖揉搓混合备用。

我没有擦丝器，只好悲催的用刀切了。如果你也是用刀切丝，这里一定要将白衣全部去掉，全部！！只留下最外层的带汁液的橙皮，因为白衣会苦，影响口感。

墙裂推荐用刮丝器，省心省力啊。

橙子肉用手动榨汁器将果汁榨出。

榨出的果汁，跟水混合，液体总重量在115～120克。（如果感觉果肉掉进去的多些就总量120克）

后油法混合所有面包原料，揉成表面光滑的面团。

分割成6个小面团，滚圆后松弛15分钟。

贝果整形：取一个面团，滚长至20CM，左端成小锥形，将右端（约3-4CM）部分用手掌压成片（宽一些会好整形），将小锥头包入面片，面片对接时一定要掐紧，将整形好的贝果没有接口的光滑面朝上放置，接口就被收在环形的内侧下方了。

整形好的贝果，室温（25度左右）发酵30分钟。如果室温过低需要相应增加发酵时间。

发酵时间不宜过长，发酵程度太高，表皮越容易皱。

贝果煮制：锅内倒水煮沸，按比例加入小苏打。转成最小火，将贝果放入，正反面各煮30秒。

烤箱200度，烤制20分钟。

小贴士

橙皮擦丝最好操作，切的话比较费功夫，要完全去除白衣。

根据口味，橙皮用量克适当调整，小号用一个，中号橙子就用半个。橙汁是可以多加一些的。

如果觉得放40克小苏打太浪费，可以用小锅，放一半的水量和小苏打，同比例缩减就好。

舌尖上的西宁

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