时间：2017-10-20 22:14:44 来源：搜狐作者：南京点击：
南京的面分为三种：老卤面、小煮面和其他面。
两大本土面，老卤和小煮，遇上外国朋友一定要解释清楚，不然他们会以为是“老鲁和小主”。
1.老卤面
南京的老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头。所谓老卤，绝不是敷衍的“酱油汤”能比。
正宗的南京老卤面口味咸中带甜，既不像北方面汤要在咸中找鲜，也不像苏州的奥灶面甜的有点腻，南京老卤面向来自成一派。
熬制老卤的功夫才是各家面馆的在南京吃货圈立足的根本。
除了汤头，自然就是浇头。大肉、小排、熏鱼、牛肉等，是最常见的浇头，吃惯了大鱼大肉的南京人，每个月总有那么几天想吃个雪菜肉丝面，换换口味。
老卤面里的大肉，在南京吃货圈有一个非官方的标准，厚度两公分，长度要过桥！
“过桥”是的是大肉的长度要横跨碗的两端。
刘记的大肉，更是巨无霸级别的！
地雷面馆的浇头都埋在面底下，小排多到吃不完。他家的面要配蒜头才好吃，也不知道为什么，就是好吃！毕竟，能在南湖站稳脚跟的面馆，都是吹的！
插播一个无奖问答：南湖的第一家面馆是哪家？
老店小瞻园的小排，好吃到做浇头都浪费，建议单点，鳝鱼面能不能吃到要看缘分。他家的面是典型的老城南口味，比起南湖的面，口味略清淡一点。
李杨面馆，一家让老下关刷出自豪感的面馆。知道在老卤面里加素鸡和雪菜的才是真吃货。
顺心拉面这种拉面配南京味道的老卤，这种组合算是一种南京老卤面的创新版。他家的各种浇头中，肉圆最有特色，扎扎实实的肉，huai半个基本就饱了。
江南春这样的干挑面是一个异类。“干”者，没有汤，面下好后捞出来，尽量沥干水分；“挑”者，面条不断地高高挑拌，让油汁充分匀和在面条上，面条立马上色，吃起来很入味，香气更加浓烈，但味道还是离不开咸中带甜的根本。
南京人吃老卤面的时候，一般是不加辣油的，把浇头单独放的逼格会比较高一点。
2.小煮面
小煮面，在南京一般指的是皮肚面，更有气势的称呼叫做大碗皮肚面！
两个锅，一个锅下面，一个锅煮汤，面煮好以后扔进汤锅里，加配料，最后连汤带水一起裝碗。
皮肚质量的好坏决定了整碗面的逼格。大肉、小排、熏鱼这些老卤面的浇头，放在小煮面里也是没毛病的，腰花、猪肝、肉丝、香肠这些也可以有。
对了，西红柿和榨菜，一定要有！
三元巷一直被认为是南京皮肚面的起源地，最早叫“寡妇面”。
祁家面馆和协记都算得上是老字号了，没有扩大店面，也没有开分店，几代人，一板一眼的煮面，有那么一点儿匠人的味道。
同样在明瓦廊附近的项记，南京唯一一家要放寒暑假的面馆，口味很重，中午吃完，下午要喝2升水。
明瓦廊还有一家易记，南京皮肚面界的过气网红。
评事街的老太皮肚面，前两年连空调都没有，大夏天，坐店里面热，做店外面更热，但丝毫挡不住吃货们脚步，饭点几乎都要排队。
如果论条件简陋，能和评事街相提并论的恐怕只有秦虹小区附近的管记了。没有熟人带路，估计你都找不到店在哪儿！
和老卤面不同，吃皮肚面是一定要放辣油的，辣油的品质也决定着这碗面的好坏，比如中华面馆，就是一家靠辣油打出一片天的面馆，他家的辣油辣到没朋友。
南湖出了名的面多，杨记面馆是附近吃货的夜宵根据地，皮肚面配鸡杂的操作，吃一次就忘不了的味道。
肥肠不是一般人能接受的，但是肥肠面，却让人欲罢不能！肥肠+腰花更是小煮面中最有味儿的一对组合。
三条巷的一家人面馆，红汤汤底，可谓南京面条界的一股“红流”。
3.其他面
在老卤和小煮的共同统治之下，南京的其他面条基本是在夹缝中生存。
重庆小面在南京火得像花火，灿烂却稍纵即逝。
赵忠祥的名气也没能让北京炸酱在南京立足。
红庙曾经有一家花现沙茶面，大小是个网红店，口味比在厦门吃的还好，但是然后，就没有然后了……
朝鲜冷面，这货真的是面？难以理解~
烤冷面，这货真的不是面！
淮安盖浇面，曾经有个两淮一绝，网红了一阵子，不过是靠“贵”火的。在南京，盖浇的都是饭。
杨凌蘸水面，也就是裤带面，南京没几家，大洋旁边的那家，还是肉夹馍比较吸引人。
板面，怎么说呢，还蛮好吃的，但不愿意天天吃，半年一次，不能再多了。
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