糕团、八宝饭、油墩子……那些年我们追过的点心，意犹未尽么？-儿童城

糕团、八宝饭、油墩子……那些年我们追过的点心，意犹未尽么？

时间：2017-10-22 02:30:41 来源：作者：点击：

导读：上个世纪七八十年代，上海人逢年过节的餐桌上除了鱼肉鸡鸭外，点心也是必不可少的，汤圆、糕团、八宝饭都是上海人最喜欢的糕点。

上个世纪七八十年代，上海人逢年过节的餐桌上除了鱼肉鸡鸭外，点心也是必不可少的，汤圆、糕团、八宝饭都是上海人最喜欢的糕点。汤圆外形圆润、口味香糯，寓意着家庭团团圆圆、甜甜蜜蜜；而蒸糕因为有糕（高）的发声，便讨上了步步登高的口彩；飘散着猪油香味的八宝饭，更是让人回想起了当年自己动手拌饭的情景。

老上海的各式糕团点心

本地圆子和宁波汤圆

江南地区盛产水稻，形成了上海人吃口偏糯的饮食习惯。汤圆、糕团和八宝饭等，都是上海人最喜欢的糕点品种。软糯而甜美的圆子，是大家过年最喜爱、也必吃的点心之一。

本地圆子

圆子，本地人又称团子，其面团用干糯米粉，加少量食用油和浓稠的大米粥和制而成，这样的面团糯而有韧劲。过去没有现成的糯米粉，通常都是先把糯米浸泡一天，沥干后放入石臼中反复舂碎，晒干成粉。以前在上海郊区，一个村往往只有一户人家有石臼，春节时全村人都要用，这时就一家家排队。或许轮到你家已是半夜，家中年轻的姑娘小伙们还是要去上几个，抓紧时间舂一会儿，再全部挖出来撒一撒，觉得粗的再倒进去继续舂。不过最受影响的其实是有这个石臼的那家，到了春节觉也不能睡了，家里老是有嘭啊、嘭啊的声音。舂好的粉，出太阳时晒在外面，到了春节就可以拿进去做圆子了。

现在圆子馅料十分丰富，有甜口的枣泥、豆沙，也有咸口的菜肉、萝卜丝等。但在食品紧缺年代，里面的馅头却少得可怜，想吃甜的，就把芋头煮成丝，山芋弄成丝，弄好后当豆沙包起来；想吃咸的，因为肉紧张，就用萝卜丝加猪油渣包。实在没什么可包的，就弄个糖圆，实心的、没馅料，就这样搓搓圆，放在锅里下好后，捞起来加些糖，大人小孩照样吃得开开心心。

圆子要好吃，不仅要做得好，也要煮得好。有一种专用工具叫圆铲，因为旁边是圆的，圆子也是圆的，碰到了也不要紧，不会破坏形状。每逢过年，做得太多吃不掉，以前也没冰箱，还可以把圆子放在面粉上滚一滚，再拿个篮子挂到外面吹着，就没问题了。春节永远是孩子们最高兴，平时吃不到的圆子，此时父母会让你敞开吃，直到撑住吃不下饭为止。

宁波汤圆

上海市区点心店里还会出售宁波汤圆（也叫汤团）。宁波汤圆用水磨糯米粉制成粉团，加猪板油、黑芝麻和绵白糖拌成馅，搓成球状，放入锅中加水煮熟，马上就成了一碗皮薄香甜糯滑的宁波汤圆，也是上海人家最喜欢的点心之一。

对于普通上海家庭来说，自制水磨糯米粉，以前几乎是每家过年前必做的一件事，简单的机械劳作，家长会鼓励孩子们一起参与，既是分享过年喜悦，也是家庭传统习俗的延续。

记者在拍摄包汤圆

如果说磨水磨粉用的是体力，那包汤圆就是考验掌握生活技艺的能力。一块湿度适中的糯米粉团，经过拿捏，揉成杯状，装入馅料，搓成球形，最关键的就是不能露馅。

香喷喷的八宝饭和甜甜糯糯的糕团

八宝饭在老上海人心目中象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜，是一道既可当菜又可当饭的点心。所谓八宝，就是八种东西放在一起，过春节时大家团团圆圆坐在一起吃。上海人的团圆饭，离不开八宝饭。直到现在，许多上海人家还保留着这样的传统，过年的团圆饭上要有八宝饭，自己做也好，外面买也好，总是要准备的。

八宝饭

说起八宝饭的做法，年纪稍长的上海人都如数家珍：“糯米、赤豆买来，烧酥了以后炒，做豆沙；再去买以前那种什锦蜜饯，5分、1角一包的；还有一种是冬瓜条，这些都可以放在八宝饭上面。如果考究一点，还有蜜枣，枣子等。” “这个八宝饭的糯米是自己轧了，比较香。”当新鲜出炉、热气腾腾的八宝饭端上桌时，有经验的食客甚至无需品尝，仅凭鼻子闻味，也能判断出美味。

除了八宝饭，各式各样的手工糕团也是老上海人记忆中不能忘怀的美味。在各式各样的糕团中，被中国人赋予感情寄托最多的，恐非年糕莫属。过年吃年糕，寄寓生活年年高，人们对美好生活的向往就与这种食物紧密联系在一起了。对上海人来说，更有煮年糕、炒年糕、烤年糕和爆年糕等各色吃法，在供应不足的年代，年糕也是过年必不可少的食物。

自制蒸糕

自制蒸糕也是上海人家庆贺新年的一种传统。糯米和梗米经过浸泡、磨粉、搅拌、筛选等过程，制作中加入糖、枣子和蜜饯，口感香甜软糯。上锅蒸好后，糕就定型了。

走向世界的春卷和弄堂拐角的油墩子

“一卷不成春，万卷春如醉”，做春卷也是许多上海百姓的春节传统。春卷口感香脆，馅心鲜美，尤其是金黄色的外形，符合人们对食物的吉庆寓意。

春卷

做春卷要从做春卷皮开始，做春卷皮的过程很艺术。一盆面筋糊，一只铁炉，炉上放置一个平铁锅，一手捏面筋团，在手上甩来甩去，快速一挥，铁锅上出现一张近乎透明的薄片，这就是春卷皮。由于做工复杂，费时费力，一般的上海家庭还是多选择去菜场买现成的。有经验的家庭主妇们都知道，每到年节，春卷皮子摊位就出来了。而且排队很长，总归要排一个多钟头，冷又很冷，皮子价格也从原来5、6块涨到了10元、12元一斤，但终究抵挡不住那金黄香脆的美味，大家都坚持排着。

春卷馅料，可素可荤，可咸可甜，以上海人口味，一般是黄芽菜肉丝和豆沙居多。做法则极简单，将春卷皮摊平，放上馅，卷成条状，下油锅煎炸至金黄色就可以了。油温在七八成这样子，春卷放下去，大火炸，小火收，只要掌握好火候，油就不会渗透进去，影响馅料的口感。

馅的香，皮的脆，十分有味。以前家庭食用油凭票供应，精打细算的上海人家，会把平时节省下来的油票，都留到过年使用。油炸的春卷，就成了只有年节才能吃得到的点心。现在虽然已没有这方面的限制，但无论你身处世界哪个角落，只要有机会吃上一口金黄香脆的春卷，就能马上想起这种中国的味道。

油墩子

与世界闻名的中国春卷相比，油墩子更像是一道经典的上海街头小吃。每到黄昏时分，昏暗街灯下，四溢飘散的香味总会如魔法般，把你引向弄堂拐角那个油墩子摊边，然后和刚放学的小朋友、回家路上的上班族一起，乖乖掏出钱来买上一个，犒劳一下辛劳一日的自己。

虽是街头点心，但油墩子也可以做得十分考究，有时会在最上层放只小虾。炸熟出锅后，外形油光闪亮，味道香脆可口。搁在油锅里的铁丝网上，冒着热气，透着扑鼻的香气。在那个年代，冬天里孩子们放学后若有零花钱买上一个，用黄色的油纸小心包着、捧在手里，因为很烫，还要不时换手去拿，然后在小伙伴们羡慕眼光的注视下，边走边吃，真是无比快活和享受的事情。

那些年我们吃过的点心

留存于舌尖上的味道，总有一些让人挥之不去。老上海的精美点心，又何止上文所述这几种？

南瓜饼

南瓜饼。每当一个新生命即将诞生时，它便是为孩子出生那一刻所特别准备的报喜点心。以南瓜和面粉做成的小圆饼，色泽金黄，看上去就特别喜庆。亲戚朋友们前来探望产妇和新生儿时，家中长辈们会捧出这种小点心作为回礼，将喜悦的心情与众人分享。

两面黄

两面黄。顾名思义，面条两面都要炸成金黄，因售价贵于其他同类点心，曾被称为面条中的皇帝。在上海小吃里，这可是高档货，有软硬之分。一种是用油两面煎出来当中很软，一种则是炸，里面是脆的。两面黄上还有浇头，虾仁、青豆烧的浇头，朝上面一盖，虾仁要上浆，浇头要有卤汁。做两面黄的，不是一般的店，都是比较高档一些的点心店，像王家沙这种；吃两面黄的，也不是随随便便的人，所以两面黄是比较讲究比较高档的一种点心。

麻油馓子

麻油馓子。这种香脆可口的细条状食物佐以红糖，是本地产妇坐月子时常吃的点心。与众不同的口感、便宜的价格，使它现在依然受到许多人青睐。麻油馓子做法独特，用一个缸，把面粉弄得很细很细，盘在里面，用油蘸手，伸进去一圈一圈牵好，牵好后，筷子拎着，放在油里面氽大概两三秒钟后，再把它合起来，合起来棒子抽掉就好了。吃法也很独特，小孩子喜欢直接掰着吃，但产妇要用红糖水加胡椒粉泡，开水一冲，闷一两分钟，软掉了再吃，据说可以帮助消化。

枕头粽子

枕头粽子。有句古话说得好，亭林馒头祖传好，叶榭软糕张泽饺，庄行粽子呱呱叫。本地人自己包的枕头粽子，会放很多肉，精肉肥肉混在一起。糯米先淘好沥干，再把酱油倒下去，让它吸收了。粽叶包上后，架起一口很大的锅烧，有时候要烧一个晚上，烧到里面的肉很酥了，咬上去都是油，就像小时候的猪油加盐拌饭。端午节吃上一个，那个香啊，好吃，真是好吃。