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周末下厨 | 秋风起，食腊味！色香味美腊味煲仔饭，在家做！

时间：2017-10-22 13:47:01 来源：搜狐作者：煲仔饭点击：

煲仔饭是非常经典的广东美食。广式腊肠和腊肉，加上广东菜心，米饭透着腊味的油香，热腾腾的气息扑在脸上，吃到最后时，锅底的那一圈儿锅巴，更是一锅煲仔饭最浓缩的精华！

这么完美的一煲，在家就能做！

佛山发布编辑部特推出《周末下厨》栏目，让全世界都来品尝佛山味道！

煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

好的腊肠红白相间，红的是瘦肉，白的是肥肉。肠身和肠衣紧密相连，肠馅结实，细嗅之下有一股油脂的味道。

而好的腊肉则是肥肉较多脂肪秤透明状或者乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。

而以腊肠和腊肉为原料做成的腊味煲仔饭更是受到很多人的喜爱，口水都快流出来了！

其实做腊味煲仔饭的方法十分的简单！

材料准备

原料：大米、腊肠、腊肉、配菜、葱花，香菜

调料：油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、冰糖半勺、香油几滴

制作方法

1、把部分腊肉切丁，爆香酱油，做成汁（加入老抽，冰糖等调料）；

2、以1：1的比例煮饭；

3、等到沸腾起来的时候，把腊肠，腊肉放进饭中一起煮（要用米盖住腊肠，腊肉），关小火煮25分钟；

4、把腊肠，腊肉取出来切小片，然后再放进去，开大火烤一会；

5、撒上葱花，香菜，以及浇上事先准备好的酱汁；

6、最后拌均匀。

哈哈！是不是很简单呢？赶紧动手做出好吃到晕的腊味煲仔饭吧！

制作要点

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：米和水的比例要在1：1左右。大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多焖一会儿，但也必须是小火。关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

煲仔饭推荐

如果不想下厨，下面这几家专做煲仔饭的店可能是你的最佳选择！

牛展煲仔饭

关于这家店的传言很多，老板脾气不好，会骂人、会赶客这类传言最多。但老板对煲仔饭有追求倒是真的，因为饭粒和饭焦都很干身，一去传统煲仔饭的油腻感。

蟹肉煲仔饭超赞！蟹膏都流到饭粒里，拌匀入口，又鲜又滑！不过要提前预定，记得先吃饭再吃蟹，饭才是精华啊！

地址：顺德区大良新桂北路（全球通营业厅对面）

桃姐煲仔饭

佛山的煲仔饭可以高大上，也可以接地气，桃姐煲仔饭就非常接地气。

价格便宜，现点现做，即使味道算不上是最棒的，但在乍暖还寒的初春，能在宝贵的午休时间吃上一煲煲仔饭，个中满足能支撑一整个下午的繁忙工作。

地址：禅城区季华五路33号鸿业市场A23铺之一（近荣山中学）

树园记（金典广场店）

和传统煲仔饭不同，这里主打的是紫砂煲仔饭，所以可选择带焦or不带焦。这里的墨鱼仔煲仔饭值得推荐，墨鱼仔很新鲜，配着煲仔饭的口感不错。

重点是这家店离西樵山非常近，登山前想不到吃什么，吃个煲仔饭也是不错的选择。虽然紫砂煲仔饭没有传统煲仔饭来得甘香，但饭粒的口感还是可以的，而且很多怕热气的小伙伴似乎更喜欢紫砂煲仔饭。

地址：南海区西樵镇江浦路13号金典广场侧B1141-B1142（近登山大道牌坊）

号外！如各位街坊对上述菜谱感兴趣，欢迎各街坊发图片来晒厨艺，发布君将在下期选登部分菜品~！另外，如果有想了解的菜式，也欢迎在下方评论区留言，祝大家周末愉快~

编辑：刘燕君

来源：广州地铁荟、佛山旅游

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