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告诉你蚝的十三种吃法

时间：2017-10-22 15:29:25 来源：汫洲乡情作者：配料点击：

蚝有“海底牛奶”之美称，俗称是“男人的加油站，女人的美容院”。其营养丰富，含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。其中最被大家津津乐道的是补锌效果明显，蚝肉含有大量的锌，据科学研究每百克的蚝，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求，锌促进荷尔蒙的分泌，所以蚝也被誉为男性壮阳必吃食物之一。甚至有人说，蚝促进荷尔蒙作用当天吃当天可以见效。

目前来看，网上介绍蚝的吃法较普遍的是生吃或者烧烤。但是，对于一个懂蚝和爱蚝的吃货来讲，这是远远不够的。下面介绍十三种家常又易做的吃蚝方法。

蚝烙

蚝烙是汫洲珠蚝吃法的首选，它因味道鲜美两度荣登CCTV栏目，一是2013年的《行走的筷子》，二是2014年《舌尖上的中国》。

蚝烙的做法：

材料：珠蚝、红薯粉，鸭蛋。

配料：胡椒粉、葱（或蒜苗）、香菜、鱼露。

步骤：

1.将红薯粉加水调稀，把葱（或蒜苗）和蚝加入红薯粉浆里。

2.平底锅里放油烧热，先爆下切细的葱（或蒜苗）。

3.倒入红薯浆，因红薯粉很容易沉淀，要一边搅一边倒入锅里，以免红薯粉入锅生丁，下锅后摊开煎，打入鸭蛋，继续煎至两面金黄。

4.出锅时洒上胡椒粉和香菜，配上正宗潮汕鱼露。

蚝粥

蚝粥是汫洲的一大家常美食，以前经常有外地来的朋友，最热情和特色的招呼就是煮上一锅蚝粥。它做法简便但是营养全面。

材料：米，蚝，瘦肉、香菇。

配料：盐、香菜或小芹菜。

步骤：

1.最好用砂锅，烧开水后先下米熬粥，

2.熬至米将熟时，放入瘦肉、香菇和蚝再煮熟，

3.出锅时加入盐或者几滴酱油，再洒上香菜或小芹菜即可。如果没有香菇也可以。

香菇焖蚝

香菇焖蚝是一道味道鲜香的做法。吃后让人口齿留香，香菇的香和生蚝的鲜搭配天衣无缝。

做法介绍：

材料：生蚝、香菇。

配料：姜、蒜头、盐、生抽。

步骤：

1.将蚝冲洗干净沥干

2.香菇泡开切片

3.热锅烧油，爆香姜丝、蒜泥

4.倒入香菇翻炒至半熟

5.加少许水入锅，盖上焖熟香菇

6.倒入生蚝再焖开，加入盐或生抽即可出锅。

粉丝蒸蚝

粉丝蒸蚝在现代家庭蚝的吃法中很受欢迎，因为简单且保留了蚝的原汁原味。

做法介绍：

材料：生蚝、龙口粉丝

配料：蒜蓉、葱花、小芹菜，盐、生抽

步骤：

1.粉丝先用水泡软

2.蒜蓉先用热油炸到有点金黄，捞起待用

3.把粉丝用生抽和盐调味拌匀铺在盘中

4.把沥干水的生铺在粉丝上面

5.锅里烧开水后，放入蒸开三四分钟即可，起锅淋上一点生抽，洒上葱花和小芹菜。

白灼蚝花

生吃生蚝我就不是太建议大家吃了，必竟海里生的东西，如果材料一不注意就很容易吃坏肚子，白灼生蚝我极力推荐给大家，因为白灼既能烫死食物身上的细菌，又因无其他配料，最大程度的保留了食物本身的味道。

做法介绍：

材料：大蚝花

配料：芥末、生抽

步骤：

1.烧开水

2.把洗干净的蚝花倒入开水中烫焯

3.见蚝花蚝裙收紧即可捞出食用

4.吃的时候配上芥末

烧生蚝

在家里也能做的烧生烤。只要你家里有烧箱或者微波炉。

做法介绍：

材料：生蚝（带壳或不带壳均可）

配料：蒜泥、辣椒、葱花

步骤：

1.把蒜蓉和剁细的辣椒混合，放到每个蚝上

2.烧箱预热十分钟

3.用锡纸包住材料，

4.入箱烤15分钟，根据份量和蚝的大小做适当调整。

蚝仔煎蛋

看看图片，很诱人有没有？告诉你这个菜同样即简单又好吃。

做法介绍：

材料：鸡蛋、蚝仔

配料：葱花、生抽

步骤：蚝仔洗干净沥干鸡蛋打成蛋液，把葱花和沥干的蚝仔倒入蛋中平底锅放油加热，倒入蛋液煎至两面金黄，出锅切成块，沾点生抽即可食用。

水煮蚝

近年，辣菜在汫洲有流行蔓延的趋向，水煮蚝有望异军突起，抢占吃蚝人的胃口高地。喜欢吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片换成蚝，辣椒和蚝的搭配也是很好的组合，蚝的鲜味有时让人会觉得比较腥，如果搭配辣椒可以中和蚝的腥味。

做法介绍：

材料：蚝，豆芽（大白菜）、菜花

配料：辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣酱、葱、香菜。

步骤：

1.干红辣椒和花椒粒先用热锅炒热，不用放油，盛起备用。

2.炒锅下油爆姜和四川豆瓣酱，通常把葱头也一起下去爆，然后加水煮开。

3.汤煮开后下白菜和菜花煮至变软。

4.下蚝烫开即可，加调料胡椒粉和盐，盛起装盆。

5.把蒜蓉、葱花和之前炒的干红辣椒、花椒洒在面上。

6.锅里烧热油，油要够热，然后直接淋到辣椒、花椒、蒜蓉上面，淋上去要能听到“嗞嗞”的响声和闻到花椒香气。

蚝 汤

▲茼蒿柯蚝

▲米粉蚝汤

汫洲有俗语叫“茼蒿柯蚝，爱食找无”。形容这个汤的味道鲜美到绝品，晚一点吃就被别人吃完了。

“柯”潮汕话就是煮汤的意思。柯汤是最简单的做法，不管什么材料，水开了放下去煮到熟就可以了，只是稍为注意下食材的放入先后顺序。

做法介绍：

材料：茼蒿，蚝仔

配料：盐

步骤：先烧开水放入蚝煮开放入茼蒿变色即可加盐调味，出品

菜椒炒蚝

很清新爽口的一道菜式。

做法介绍：

材料：圆椒、西兰花

配料：青尖椒、盐

步骤：蚝、西兰花用开水过一下，捞起备用热锅爆一下青椒，再倒入圆椒翻炒加蚝、西兰花一起炒放盐起锅

“KO”蚝

“KO”蚝，如果“KO”字你能看得懂，我佩服你，说明咱们在同一个圈子里。“KO”蚝应该是汫洲的特色吧，不知道他乡有没有这种做法。

“KO”，大概是焗的意思。看一下做法也许你就明白了。

做法介绍：

材料：生蚝、瘦肉末

配料：姜片、葱花、生抽

步骤：

1.热锅炒姜，倒入瘦肉末爆炒

2.倒入蚝轻轻翻炒

3.加漫过材料的水去焖，加生抽调料

4.开小火让汤汁慢慢收干，加葱花出锅

这样慢慢熬干的蚝，肉质变得结实，吃起来香香硬硬的，有嚼劲。

大蚝花煮酸菜

咸鲜爽口，下饭一流。

做法介绍：

材料：大蚝、咸菜、

配料：蒜头、胡椒粉、葱花

步骤：

1.热油先爆蒜头，

2.把咸菜切丝下锅翻炒，

3.待咸菜的香味炒出后把蚝放下去翻炒片刻即可，

4.出锅前加点胡椒粉。

香焗生蚝

一道非常香口的菜式。

做法介绍：

材料：大蚝花

配料：蒜蓉、葱末、料酒、老抽、白醋、香油、鱼露

步骤：

1.生蚝用料酒+1勺白醋腌制5分钟，洗好晾干

2.水开后生蚝倒入一分钟捞起滤干水分

3.蒜蓉、葱末爆香（倒多些油）生蚝放入煎至金黄，倒入料酒、老抽、鱼露、香油翻炒几下、起锅。

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