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有了这个万能公式，pancake松饼想摊不好都难！

时间：2017-10-22 22:38:48 来源：作者：点击：

本周，起早贪黑摊饼，当了5天Pancake Queen。

“5天松饼早餐计划”的初衷很low，上周末整理厨房的时候翻出了半包松饼预拌粉，眼看马上就要超出赏味期了，于是就给自己立了这么一个flag。

我非常喜欢pancake。煎的时候这个房间包围着一股甜滋滋的蛋奶味儿，煎完的pancake一个一个摞成小山，放一块黄油，淋上糖浆，再放点水果，撒一把坚果，一叉子下去，好像又能活过来了。

pancake翻译成中文就是松饼，也叫热香饼，是一道最简单最没有技术含量又很受欢迎的甜品。口感像蛋糕一样松软，却省去了烤箱烘烤的麻烦，可以做早餐，也可以搭配下午茶。虽然pancake简单易做，但是想做得松软可口也很考验功力，所以检验一家bruch店最好的办法就是点一份松饼尝尝看～

连续5天摊饼，在经历了好吃但不好看、好看却不好吃的失败案例之后，我总结了一套pancake公式，按照这个方子来，基本不会失败。大家也可以在此基础上自行套用，或者根据自己的口味偏好进行改动～

原料

步 骤

1. 将泡打粉、白砂糖倒入面粉中，一起过筛。

2. 将鸡蛋敲入打蛋碗，打散。

3. 玉米油／融化黄油／椰子油和牛奶倒入蛋液内，混合均匀。

4、将面粉倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无干粉状态，切忌过度搅拌以免起筋。

5. 拿出平底锅，开小火，锅内倒入一滴油，然后用厨房用纸在锅底均匀抹开（重要！），油不要多，否则会影响上色。

6. 用汤勺舀一勺面糊倒入锅内，不要紧贴着锅倒面糊，从半空中往下倒，更容易形成均匀的圆形。用小火，小火，小火！当面糊表面充满气泡，而且有一半气泡开始破裂的时候就可以翻面了。翻面的时候，破裂的气泡越多，摊出的颜色越深。翻面后再摊1分钟就可以出锅了。

TIPS

1. 用什么粉？

通常，pancake都是用低筋面粉制作，如果没有低筋粉，也可以用全麦粉和普通面粉来做，不过口感就会差一点，不如低筋粉松软。

2.用什么锅？

请一定要用不粘平底锅！

3. 怎么才能让口感更加松软？

上面的做法是pancake快手版，比较方便易做，如果你想要更松软口感，可以试试pancake蓬松版：鸡蛋打碎前，将蛋黄和蛋白分离，蛋白里加糖，用电动打蛋器把蛋白打发成奶油状的蛋白霜，然后再混入蛋黄、油、粉调成更加细腻浓密的面糊。

4. Pancake配方里必须有泡打粉吗？

为了达到蓬松软糯的口感，通常低筋粉中要放入泡打粉。如果你做的是上面蓬松版pancake，已经有了打发的蛋白霜，不加泡打粉也可以。另外，现在市面上有很多现成的松饼预拌粉（某宝搜“松饼预拌粉”有很多）都是已经调好的，只需要加入鸡蛋和牛奶，不用再另外加泡打粉和白砂糖，非常方便。

5. 如何做厚厚的松饼？

pancake的厚薄是由牛奶的多少决定的，牛奶放的越多，面糊越稀越容易摊开，就会薄，反之就会厚。所以，如果你想吃厚松饼，可以减少牛奶的量。

6. 为什么我煎的松饼上色不均匀、斑驳不好看？

上色均匀的关键在于平底锅导热是否均匀，想要上色均匀必须让锅及时降温（重要！），我的办法是，把厨房用纸沾湿，煎完一个之后，用湿的纸在锅底划圈，让水分蒸发带走热量，或者把锅直接放在铺开的湿毛巾上等一分钟，适当降温之后再煎下一个。

7. 学生和上班族早上时间紧张，前一天晚上煎完会坏吗？

煎一个松饼的时间大约3分钟，100g的低筋粉可以煎6个松饼，整个流程大约需要半小时，所以强烈建议上班族前一天晚上煎好，煎好的Pancake用保鲜袋装好，放冷藏，第二天早上用微波炉、平底锅或蒸锅再加热就行了。

附上5天松饼早餐食谱供大家参考。

DAY 1

DAY2

DAY 3

DAY 4

DAY 5

-end-

一瓜

做饭｜摄影｜写字｜饲猫

好吃不懒做

高汤还在用鸡熬，难怪老板会骂你不适合做生意！

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