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教你炒出滑嫩不老的牛肉，好管用！

时间：2017-10-23 04:00:50 来源：作者：点击：

牛肉-"肉中骄子" 日常平常我用牛腱部位的肉卤制，牛里脊肉爆炒，牛腿肉包饺子，牛排烤制，牛骨炖汤。

对付炒制的肉并且选里脊肉了。牛里脊是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。我们去超市采办时，它是直接切小段装好的。可是若是我们去菜场的话，就可以看到整条的里脊肉了。

整条的肉肉，要若干好多米？？

商家可是很细致的在去裹在肉上的牛筋哦。

如今市场价，里脊肉的价钱为35元（固然不合地区可能价钱微有不合）

里脊肉它还分为巨细二种，大里脊肉用来炒制是极好的，小里脊肉用来煮汤是很嫩口的。

这一款就是小里脊肉的一局部，我早上去买的时辰，这块肉已让人切去良多了。在这里也要声名一下，想要吃别致的嫩牛肉，那必定要及早去菜买才行哦。若是偶尔刻你可以做个斗劲，你把超市柜台里的牛肉跟早上你去菜场合买到的牛肉做好角力计较的话，那味道口感会大不不异哦。

对付牛肉它的价钱微高，那选用别致的牛肉是必段的。若何选用呢？我小记以下几点供你们参考哦。

一、看：肉色为艳红色或棕红色，概况微有光泽。无血水渍。

二、摸：肉质有弹性并微有坚实感，手摸后，手上不会有粘湿感。

三、闻：无杂味就可以。

固然还有一个问题牛肉的存在，其实只需做好前面的"看摸"这二个功课，那我想我们就不会买到问题牛肉。在这里举一个大师都晓得的问题牛肉。。。。灌水型！！！！

灌水牛肉会有以下几个要点，我们在采办的时辰注意看，就可以按捺中招了。

一、卖家会拿一块布在案板边，边卖边擦案板。由于灌水的牛肉会有微少量的水渗出（这个很直不雅观不雅观，一眼可以看出）

二、牛肉的光华会倾向红里透着白的感受，看曩昔有一点过于水嫩嫩的感受。

三、用手去摸牛肉，注了水的牛肉没有弹性，肉质感受很松，并且给我们的手感是湿而无油润感。

四、若是真得买到了灌水在牛肉，在煮制的时辰就会创造，牛肉一下锅，水份就出来巨多，并且肉收紧很快并且肉的巨细缩小良多。那真碰买到如许子的牛肉，我们隔天可以拿到商家让他本身看，我们要呵护本身的斲丧权益。

五、若是是在超市里买食材的人，那可以一眼可以看出来，切好放在塑料盒里的牛肉渗水量及光华若何。感受不入眼的食材，宁不吃也不成以买回来。

这块是前腿肉，用来炒制也是极不错的，比里脊肉的价钱廉价五元摆布哦。选法跟上面的一样。

不要看这块肉吓人，切成薄片来刷锅可是极好的。肥牛就是这块肉哦。

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牛肉是一种高能量、高卵白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰盛的微量元素。别的，牛肉有补中益气、健旺筋骨的功能，是老小皆宜的肉类。

牛肉虽好吃，不少伴侣却经常会抱怨炒牛肉时很难把握火候，特别是新入厨的小厨娘，总会被牛肉打击抉择自信心。明明是按部就班、一丝不苟地做菜，可是末了炒出的牛肉，不是没熟透，就是又老又硬，嚼不动，很是沮丧。

你会有如许的困扰吗？其实，要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不难，只需把握下面几个要点就可以啦。（注：图片皆源于搜集）

1.选择部位很重要

牛肉要炒得嫩，必定要选择精确的部位，用不适宜的部位炒着吃必定会老。一样平常来说，炒着吃的牛肉，最好选里脊，这是全身勾当最少的部位，所以肉质最嫩。稍差一些，可以选择前腿或后腿局部。而牛排、瓦沟等部位是不合适炒着吃的。

2、科学保鲜很重要

牛肉买回来之后，若是那时不消，最好放在可以密封的保鲜袋或保鲜盒中保留。保鲜袋要最好选用食品级安然无毒的PE材质制成的，可以直接接触食物，保持肉的别致。

3、切肉刀法很重要

茄肉不能一概而论，不合的肉有不合的切法，牛肉要逆丝切，即与肉的纹理呈90度角来切，并且尽量要切得薄一些。切牛肉，若是纹理标的目的不合错误，或者切得太厚，都随意炒出又老又硬的牛肉。

4、腌制手法很重要

牛肉在炒之前，最好先用一点小苏打腌制牛肉20-30分钟，可以使牛肉更嫩滑。必要注意的是：小苏打的分量不宜过多，概略200g牛肉放1g小苏打的比例，如许牛肉的纤维松懈，炒出来又嫩又香。

别的，腌制的时辰可以恰当摔打牛肉，如许能让牛肉充实领受料汁，加倍嫩滑多汁。

还有，腌制的时辰参加一勺蚝油，也能使炒出的牛肉嫩滑多汁。也可以在肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。

5、炒制火候很重要

炒牛肉时要温油下锅，并且油量要多一些，下锅后敏捷炒开。只需炒到牛肉刚刚变色发白就可以出锅了，不要炒太久，由于还要再炒一次。

6、混炒时辰很重要

到了末了一步，必要将上一步炒好的牛肉与其他食材同化，此时先炒熟其他食材，然后倒入牛肉，只需快速同化均匀就可以了，不要炒太久，以免牛肉变老。

只需把握了以上几点，炒出滑嫩的牛肉就不再是坚苦啦~

北京香辣鸡技术，从业15年老师傅告诉我的，附秘制腌料配方

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