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这样卤的精武鸭脖,真的太好吃了，做一大盘，女儿每次都吃精光!

时间：2017-10-24 16:59:55 来源：搜狐作者：精武点击：

女儿跟她的妈妈是一样，无辣不欢！每次天一凉，两个人就嚷嚷着要吃精武鸭脖，每次做一大盘，女儿都会吃个精光！精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。

将川味卤方改进后用在鸭脖上，制作好的鸭脖具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。

那今天我就不藏着掖着啦，把这道美味的小吃分享给大家吧！（美食分享才香嘛！）

香料包大全

白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋，成香料包，备用。

鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。

鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好。

腌制

1、各种原料预处理后，将需腌制的原料洗净备用；

2、取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;

码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。

2、制作辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用．

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用．

正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。根据最新的调查数据显示，精武鸭脖在全国的门店数量已经超过5000家，通过全国的门店渠道，精武鸭脖售出了将近100万根鸭脖，且2016年的零售额接近40亿。

可想而知好吃的程度啦！刚入嘴时辣中带甜，接着甜中带麻，小编吃得大汗淋漓，好不过瘾！请问老板，阔不阔以再给来一些？

五谷杂粮要怎么吃，才能最养人？

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