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杂粮饼，教您一招，口感一点不粗，香甜软糯，凉了都不硬

时间：2017-10-24 18:57:18 来源：作者：点击：

叶子家早上的主食很多时候都是杂粮饼，咸的，甜的，发酵的和不发酵的换着做，经常吃咸的后就偶尔想吃个甜的，而做甜的杂粮饼就需要做发酵的，经过发酵后更香更软，而且发酵过程中能生成维生素B12，维生素B12对于肠道健康非常有好处。

这杂粮饼要做出来口感后，关键在于搭配，粗粮口感粗，加上黄豆面，通过谷豆结合，不仅有助于改善口感，而且还能促进蛋白质互补，再加上牛奶，进一步对粗粮的口感进行改善，最后再加点糯米粉，做出来的饼就比较软糯了，口感非常好。

当然，糯米粉一定不要加多了，多了同样影响口感，并且影响发酵，如果不想要太软糯的口感，糯米粉可以改为大米粉，加大米粉做出来香味更好，但软糯程度稍差一点。

经常有朋友说不爱吃粗粮，也有的朋友觉得一天吃多种食物很难，那不妨试试这个方法，一个杂粮饼就有了很多种食材，同时做到了粗细结合，并且口感非常好。

因为要发酵，所以时间要稍微长一点，早上想吃这款发酵饼要么头天晚上冰箱冷藏发酵，要么早起四十分钟，冰箱冷藏发酵要掌握好，要发酵到恰到好处，多做几回就有经验了。

最近家里冷，所以我用的是面包机的发酵功能来发酵的，30几分钟就可以了。发酵时间完全要根据发酵环境来定，30几度的温度最适宜，家里有烤箱的也可以用烤箱的发酵功能来发，实在没有发酵设备的，可以将容器放进温水里来缩短发酵的时间。

【食材】

小麦面粉30克、荞麦粉25克、燕麦粉25克、黄豆面25克、小米面25克、细玉米面25克、糯米粉25克、

白糖15克、大枣三个、牛奶200克、即发高活性干酵母3克、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将红枣去核，然后切碎，加入红枣可以增加甜度，一方面增加营养，另一方面减少精致糖的用量。

3、将所有粉类倒一起，加入牛奶、白糖、红枣碎、酵母，搅拌均匀后倒入面包机桶里，启动发酵功能。

4、发酵到原来的2倍，表面看到有很多气泡为止。

5、电饼铛上下盘刷上适量油，倒入面糊，轻轻震动电饼铛使其平整，盖上盖子煎熟即可。

成品图。

【小贴士】

一、这款饼最好采用电饼铛来煎，因为电饼铛是双面同时受热，煎得均匀，用锅煎的话会影响效果一些；

二、燕麦粉不好买，可以自己用破壁机来磨粉，可以将这些所有粉提前混合好装入一个玻璃瓶中，平常用的时候直接倒出一部分来用即可，至于用量不用每次称量，反正调成可以流动状的糊即可。

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