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超级厨娘│这样做蛋糕卷，肯定不会开裂～O型卷

时间：2017-10-24 18:54:55 来源：作者：点击：

今天的这款蛋糕卷是采用烫面法的制作手法，这样可以有效的防止在卷卷的过程中出现开裂的问题，最重要的是湿润绵密的烫面戚风蛋糕体搭配冰凉清新的新鲜奶油，让这个盎然的春季更有生机！

配料表

蛋黄糊：玉米油40克

牛奶100克

低筋面粉75克

蛋黄4个

蛋白霜：蛋白4个

细砂糖45克

柠檬汁几滴滴

奶油霜：鲜奶油300克

砂糖30克

详细步骤

1

淮备工作 :1. 将所有材料秤重备齐。2.低筋面粉过筛备用。3.将蛋白放置冰箱冷藏。4.烤箱温度打开预热。

2

制作蛋黄糊：烫面法，玉米油小火加热至油纹出现（约85度）熄火，倒入过筛的粉类拌匀。

3

加入牛奶搅拌均匀。

4

加入4个蛋黄拌匀。

5

高速打膨蛋白，加入柠檬汁、10克砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。 再下糖25克，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。 最后下10克糖，用高速打至弯勾约2公分完成，再转低速来回晃几下，调整蛋白霜细致度。

6

取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀延着盆边翻转，以切拌的方式拌匀。

7

再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。

8

将搅拌好的面糊倒入烤模中。并用刮刀将面糊均匀抹平。 入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的烤箱里。 以上火190/下火150度烤10分钟，再以170/140度烤18分钟。

9

蛋糕烤好后马上取出，烤盘先震个两下让热气排出，随即将蛋糕从烤盘中移出， 放置铁架上，并将把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。

10

打鲜奶油 :1.先将鲜奶油放入冰箱冷藏20分钟。2.取出冷藏过的鲜奶油，钢盆下垫冰块水，可预防打发过程中温度过高。3.鲜奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用电动打蛋器转低速3打发。4.打至开始有点稠状后，我会改用手动调整，边打边提起打蛋器观察，有出现尖嘴状即可停手。

11

完全放凉后，垫一张新的白报纸，将蛋糕翻过来,底部烤纸撕开。在蛋糕开始卷起处，用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)后，抹上已冷藏备用的鲜奶油内馅。涂鲜奶油馅时，靠近自己的地方可以涂厚一些，越往外面就要越薄。

12

取一杆面棍，垫在较靠近自己方向的烘焙纸下，连同拉起烤纸，由自己身体这一侧紧密抓住杆面棍/烤纸往外卷。边卷边往前推整型。

13

将卷好的蛋糕转向，最后用烤纸将整条蛋糕卷起,两边开口卷紧，放置到冰箱冷藏4小时定型后再取出切片。

完成图

这样就完成奶香味超浓，口感滑顺绵密的鲜奶油蛋糕卷了。

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