时间：2017-10-24 20:32:14 来源：云南网作者：伙食点击：
昆明正是秋雨如丝，气温也一层一层降了下来。滇伙食的老顾客惊喜地发现楼上新开了一家火锅店——“蜀大侠”成都火锅店。
火爆成都的“蜀大侠”
“蜀大侠”来自成都。
在成都，蜀大侠已经有了一批忠实粉丝，寻常日子，四点多人们就开始排队等号了。碰上今年的国庆黄金周，成都8个店里，最火的一天排了1200个号。
10月23日下午，记者在昆明的蜀大侠火锅店，见到了“蜀大侠”品牌创始人江侠。身着单衣的江侠切身体验了昆明的冷意，好在没有什么寒冷是一顿火锅解决不了的。
蜀大侠火锅店里，窗棂装饰的屋顶、暖色调的灯笼、木柱灰瓦构建了一个古色古香的世界，细心观察，你又能发现站在院中的“功夫熊猫”、挂在石雕装饰的墙面上的脸谱，这些和店里表演的“变脸”，一起形成了四川特色。
店里主打的菜品是“一帅九将”。我们点了“一帅”——花千骨。花千骨其实是腌制后的金猪排，煮熟送进嘴里，麻辣味儿直抵舌尖，肉很轻松就从骨头上分离开。
上上签，是腌制的新鲜牛里脊肉。腌料和金猪排不同，突出了牛肉的鲜嫩。“把新鲜牛里脊肉切成条，加水、蛋腌制，放入冰箱冷藏入味，再取出加上秘制辣椒面、红油，这样能让牛肉更Q弹。”
这时候，红糖糍粑最解辣。店里的红糖糍粑炸得外脆里糯，金黄爽脆，上面浇了红糖汁，红糖汁甜度刚好。
吃到后面，来了一位戴鸭舌帽的小伙子。他叫阿建，95后，是店里的功夫面师傅。只见他跟随音乐节奏边舞动身体边拉动面团。不一会儿，一串劲道的拉面就好了。
江侠说，自己要做的就是好吃、好玩、好看的美食。蜀大侠品牌创立之初，之所以沉淀了一年，就是为了使店面、菜品能够让读者眼前一亮。
能吃出家乡味的滇伙食
“你好，欢迎你来吃伙食”，走进滇伙食，女孩软糯的云南方言让人感觉像是走进了云南乡间的酒席之上。
在滇伙食，确实许多菜品都来自云南乡间。滇伙食专注于对传统滇菜的创新演绎。为了把藏在深闺的地道“滇味”带来昆明，滇伙食创始人张锐代领团队深入云南各州市，引入云南特色食材、云南少数民族的美食做法。
既有来自版纳的勐腊烤鸡、来自建水的火丝草芽、来自普洱的鸡丝米干、来自南华的牛肝菌焖饭，还有五彩豆团、哈尼焖火鸭、彝家风吹肉、薄荷牛肉卷……
彝家风吹肉是店里点单率最高的菜品之一。“我去到彝族寨子，发现他们的风吹肉没有一点‘哈’味，就带着厨师专门过去学习风吹肉做法，再带来昆明。”张锐介绍，店里的风吹肉是使用数月的小猪肉腌制而成的，“这也是彝家做法，彝家人更喜欢用小猪肉入菜。”
张锐还把故乡的味道带入了滇伙食。“我小时候，每次吃八大碗，最喜欢的一道菜就是‘膀’，膀的汤有股大豆的沁香味儿，黄澄澄的。用它泡饭，代表的就是儿时的记忆。”
在昭通永善，膀是八大碗里的“硬货”，最引人垂涎。开了自己的滇菜馆，张锐想把自己喜欢吃的美食分享出来。张锐认为，膀之所以好吃，是因为选用了好的材料。为了保持原汁原味，张锐从昭通永善购买猪肉。
做膀选用的多是后腿五花肉。“肥瘦相间才好吃”，加入各种调料，小火慢炖五花肉，做出来的膀便能肥而不腻。张锐觉得，之前在城里吃的膀总是缺点味道，秘密就在于“缺少一味香料，还有就是没用大锅炖”。张锐带着厨师回到永善，找到了生长在优质小溪边的水水香，“加进去，味道一下就不同了。”
现在，不少云南人都成为了滇伙食的常客，因为“能吃出故乡的味道”。
就爱去文旅全媒体 龚静阳 文 刘珈彤 图
责编 邱敏
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