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烘焙很难吗？搞定这些入门知识，烘焙大师就离你不远了~

时间：2017-10-25 14:25:54 来源：作者：点击：

对于烘焙初学者来说，刚开始做烘焙的时候都是一头雾水，市场上关于各种烘焙材料的推荐也是层出不穷，让人眼花缭乱....如何区分材料的好坏是许多人都头痛的问题，而这些烘焙入门最基本的原料知识你又知道多少呢？

▼ 如何挑选面粉以及判断面粉好坏

①高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强适合做面包。用手捏成一团，手一张开即会松散开。

②中筋粉颜色发黄，手感略粗，筋度及粘度较均衡，适合做包子、馒头、各类面点。

③低筋粉颜色略乳黄或发灰，筋度及粘度较低，适合做饼干和蛋糕。捏与手中时会成团，不易松散。

判断面粉好坏小技巧：

①“闻”，抓一把面粉闻一下有没有异味，好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。

②“抓”，强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。

③“看”，不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍。普通消费者的挑选标准往往是“太白的不好。”从专业角度看，挑选面粉不能单看颜色，加工精度不同，面粉的颜色自然有差异。此外，面粉的吸水性也是一大考量点。等量的面粉，吸水性好的那个可以加多一点水，面团的含水量大，做出来的面包才松软。

▼ 如何选择健康的奶油？

奶油分为植物奶油和动物奶油，它们各具特点与优势。对于家庭烘焙入门者来说，食材是否好上手容易操作以及是否健康，是最重要的问题。

植物奶油一般用来裱花，因为它容易打发和定型，不仅可以满足做各种造型的要求；

而且植物奶油脂肪和胆固醇含量低，吃多了不容易发胖，优质的植物奶油可以做到不含反式脂肪酸。

但动物奶油中本身含有的反式脂肪酸却无法去除，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。

当然，动物奶油的优点是口感好，由于其脂肪含量高达至少40%，吃起来口感会比较厚，适合做慕斯蛋糕。

所以两者相比较，动物奶油更适合我们在家烘焙时使用。

小贴士：如果用动物奶油在家制作蛋糕，要注意冷藏保存并尽快食用，动物奶油的菌落增长迅速，大部分细菌在7°C以上就开始快速生长繁殖，即使回到冷藏条件下也不会被杀死。

▼ 如何挑选最好用的黄油？

作为烘焙中常备的主要食材，黄油的挑选非常重要。优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。

黄油分为有盐和无盐两种

无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂，味道比较新鲜，口感较甜。

有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。

有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，调整配方中的盐，这对于新手来说会有些复杂。

所以两者相比较，新手烘焙还是选择无盐黄油比较好。

如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。

从外观上判断黄油的好坏技巧：

①好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。

②原装的黄油不会有太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道。

保存黄油小技巧：

黄油一定要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。

讲了最基础的三种类型的原料，那就再来几个点睛之用的增加风味口感的原料吧！

▼ 为美食增加幸福感的天然香草膏

香草主要作用就是增加风味（微甜的奶香）。香草常见的形式有纯香草精，香草膏和香草荚这三种。

香草精的话大部分都是由人工合成，主要成分是香兰素。

香兰素，化学名称4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，是人类所合成的第一种香精，通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。是人工合成的香气和香草荚比较接近的食品添加剂。

而香草荚的话价格比较昂贵，不适合日常烘焙使用，所以性价比最高的当属香草膏了。

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