时间：2017-10-25 16:09:36 来源：三棵树作者：羊肉点击：
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
刚到饭点，这家羊肉汤馆里已经坐满了食客。说是羊肉汤馆，吃货们纷纷推荐的却都是羊肉烩面。热腾腾的一大碗端上来，就让人身上涌起了一股暖意。
筷子翻动间，烩面表面也染上了黄黄的料油。几口热汤灌下，感觉全身的毛孔都打开了。汤的味道比较醇厚，膻味也不重。烩面看起来薄薄的，吃起来却滑溜筋道，配着粉丝和鹌鹑蛋来吃，口感挺丰富。
老吃家都知道，羊肉汤对于一碗烩面的重要性。每天早上师傅都要早起熬汤，70斤羊腿骨配上150斤羊肉足足熬上几个小时，才能将羊肉和羊骨里的精华都熬出来。熬好的羊汤香味浓郁，呈现诱人的奶白色。
熬羊汤时表面会有一层羊油，经过长时间的沸腾羊油本身的香味会挥发，为了增加香味师傅单独熬制了料油来代替羊油。先用菜籽油把二十多种香料炸出香味，再加入羊油小火熬上5个小时。这样不仅看起来色泽更诱人，也能去除羊汤本身的油腻和膻味。
烩面胚在师傅手中快速拉抻、对折几次后，变成薄薄的面条，与千张、木耳、粉丝等一起在羊汤中沸腾，充分吸收了汤汁变得柔软饱满起来。碗底早已备好了料粉和料油，连汤带面冲下的瞬间香气直冲鼻腔。
如果美食界组CP的话，你觉得羊肉烩面的最佳CP会是谁？食客早已用实际行动做出了回答。金黄酥脆一碰就掉渣的烧饼，任谁都会心动。除了直接吃，许多人会还夹上炒制的羊肉做成烧饼夹肉，据说这样更过瘾。
酥饼的做法有点像灵宝肉夹馍，面皮上还要划上花纹，放入电饼铛里煎到两面焦黄，表面还会出现层层焦圈。卤羊肉和葱花姜末炒香后，塞入滚烫的酥饼里，再浇上一勺羊肉汤就齐活了。
沿着边缘将焦圈撕下，放在嘴中不用嚼轻轻一抿就化了。吃货早已等不及，大口咬下就能听到酥脆的断裂声，满嘴掉渣。羊肉香软中也不失筋道，卤香味和油香味都很足，细细嚼里面还有肉汁。脆脆的彩椒也解了油腻，搭配的刚刚好。
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