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红焖羊排，寒夜里的这一锅足够暖心啦！

时间：2017-10-25 18:51:03 来源：搜狐作者：羊肉点击：

小时候我很少吃羊肉，可能那时候我们重庆也不太容易买到比较好的羊肉吧。真正接触到好吃的羊肉，是我到帝都念书后。记得有次吃涮羊肉，点了一个“鲜切羊肉”，那一条条切好的羊肉，在清汤里一涮，然后蘸好佐料，哇，真是太好吃了！明显就不是我小时候吃的那些羊肉那个味儿！饭桌上有个朋友特别会吃羊肉，我们一桌子人也听得五迷三道。反正吃完那餐饭，对羊肉的各种做法也是刷新了认识，更深刻体会到我们国家的吃文化真是丰富多彩啊！

现在在家我也经常做羊肉菜来吃，其实也不是自己多么爱吃，而是我家里人比较喜欢。我老公他们一家子本身就特别爱吃羊肉。我爸对羊肉菜也来者不拒，就连我妈妈，本来不怎么喜欢吃羊肉的。自打她去了一趟内蒙旅游回来，我妈妈就隔三差五的念叨这羊肉怎么好吃......我也是服了哈！

冬天根据自己的身体情况，适当吃一些羊肉，确实对身体有一定好处的。今天我就来写一个特别家常好做的红焖羊排吧。其实做了和吃了这么多羊肉菜，我觉得要想羊肉做得好吃其实没别的秘诀，就一个，只要羊肉的质量好，就行了。正所谓，食材好，食才好嘛！

现在网购也方便了，大家可以按自己口味买到各种各样的羊肉，有进口的还有国产的。实话说，不管是听菜场卖肉的摊主说，还是在餐馆里听大厨讲，或者自己做来吃的体会，我个人觉得最好吃的羊肉还是咱们国家内蒙产的羊肉。当然了，一家之言，各位别在这儿和我争论，自己爱吃什么就吃什么就行了哈。

好了，废话不提，下面开始原料和做法。

这次我在超市买了大约两斤半的羊排。清洗干净后，冷水下锅，开大火，烧开后撇去血沫杂质等，焯干净。

焯好后，捞起，放一个大碗里待用。

切好大葱和姜，量不要太少噢！

取一个干净的炒锅，锅内放油，开火。油热后下入大葱和姜片，翻炒爆香。

下入羊排，接着炒。

撒入干红辣椒几颗，炒一炒。

调入郫县豆瓣酱适量，按自己口味喜好烹入生抽、味极鲜酱油，炒香。火可以适当调小，以免糊锅。

注意：这里一定要用郫县豆瓣，不要用北方常做菜的那种豆瓣酱。

下入各种香料，接着炒一炒。

我一般会用到如下几种供大家参考： 八角、丁香、陈皮、三奈、草果、小茴香、草寇、肉蔻、香砂仁、白寇、桂皮、香叶、良姜等。

一些常见香料作用的小知识如下：

给食物提香味 - 可以用香砂仁、桂皮、陈皮、干花椒、草果、丁香、八角、香叶等

去除异味腥味 - 可以用良姜、三奈、草寇、白寇等

最后带出回味 - 可以用小茴香、甘草等

一种香料不止只有一种作用，只是大概介绍。有的既可以增香，还可以去异味。有的既可以天然上色，还可以带出食物本来的香味。所以选择香料的时候可以尽量多一些品种，最后带出来的味道会更好。

倒入烧开的热水，水量一定要没过羊排，大火烧开。关火。

将羊排和锅里汤汁全部倒入电高压锅里，用“羊肉”“焖炖”模式，压45分钟。

注意：不用高压锅也可以，就是时间长一些而已。

高压锅压制期间可以准备好各种配菜。这次有：茼蒿、熟玉米、魔芋丝、细笋、蘑菇和豆皮。

注意：不要用那种很难熟，需要煮很久的菜噢。

高压锅把羊排压好了，连同汤汁全部倒出到锅里，大火烧开。

下入菇类和豆皮，大火煮3分钟左右。

接着下入魔芋丝、细笋和熟玉米，煮3分钟左右。

最后下入茼蒿，煮1-2分钟。关火前尝一下味道，根据自己口味，如果觉得不够，可以适当调入一点盐。

最后记得撒香菜噢，多多的香菜，我们一家子都爱吃。端上桌吧，这红焖羊排，真是寒夜里最温暖丰富的一锅！

注意：不爱香菜的人就不要这一步，哈哈哈！

羊排好好吃哟，各种配菜也那么有滋有味！

对了，一定记得开始我写的，食材好，食才好哟！买了好羊肉，再做这道菜，包你好吃哈！

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