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喝咖啡为啥要新鲜现磨

时间：2017-10-25 20:04:16 来源：搜狐作者：咖啡点击：

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第三波精品咖啡后起之秀美国蓝瓶子咖啡奉行的准则包括：

只卖全豆咖啡，不卖磨粉咖啡产品；

咖啡研磨后超出45秒未使用，就是走味了；

咖啡出炉后的最长保鲜期为48小时，店用熟豆不得超过两天；

浓缩咖啡不得外带，必须在店内享用。

这一切只是为了让消费者得到一杯最好的咖啡，在追求极致体验感的今天，喝咖啡当然一定必须是新鲜现磨。

新鲜：强调的是时间性，生豆（除极少特殊产品外）要当季采摘处理的，烘焙好的豆要在最短周期内使用，磨粉制作咖啡时，要及时冲泡制作成饮品。

生豆最好采用当年的，熟豆最好当月喝完，咖啡粉最好是现磨现喝。

咖啡的芳香物质从生豆到熟豆到粉，其挥发性成指数级的增加。换句话说，当你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少，咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。

总之：

1、从健康角度，现磨咖啡不含反式脂肪酸等对身体有害的物质。

2，从味道，现磨咖啡保留了咖啡原本的风味，不同的咖啡品种能够喝到不同的味道。

3，从品质，现磨咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，咖啡豆品质好，风味佳，咖啡因含量低。

所以，为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉，现磨即用，是最好的方法。

所以，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的，烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都已经是不够新鲜了。

所以，不仅要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆，而且要现磨。

- end -

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