时间：2017-10-26 13:20:00 来源：作者：点击：
鸡，是中国人餐桌上的地位颇高
中国人是“无鸡不成宴”的。纵观大江南北，各地菜肴自有乾坤，偏爱的口味和擅长的烹饪方法不尽相同。但是，无论彼此间的饮食文化差异有多大，都有一道鸡肴在一方江湖名声赫赫。蒸、焖、酱、烧，这些鸡馔的做法兼容并蓄，咸、甜、鲜、辣，每只鸡都能代表本地口味。
纵横大江南北，各个地方都有自己的“招牌鸡”
鸡本身没什么个性可言，却能和千般口味糅合得天衣无缝，古往今来，中国大地上留下不少传奇鸡肴，在风起云涌、新菜辈出的美食江湖，它们始终根牢蒂固，成为一代代人爱不释口的坊间美馔。
今天，我们就来聊聊这5只“鸡”背后的故事，看看它们凭什么征服全国人民挑剔的味蕾？
广东人对鸡的爱，深入骨髓。撇开逢年过节不说，平日里被广东人吃掉的鸡，每天都有上百万只，这个惊人的数字转瞬间变成盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等被端上餐桌，等待广东人大快朵颐。
芸芸众鸡中，要说最得广东人心的，一定是“天然去雕饰”的白切鸡。
白切，是广东人对一只鸡的最大尊重
鸡皮油亮透光，鸡肉肌理细嫩，斩断的鸡骨可以清晰地看见殷殷血红……这样一盘素面朝天，质朴得有些血腥的白切鸡，是广东人赋予鸡的最高礼遇。
皮爽柔嫩，鸡骨泛红，是白切鸡的特色
白切鸡的做法说起来简单，无非是用陈年卤水或鸡汤慢火浸煮，几出几进，然后放在冰水中过冷河，斩件，摆盘，佐一小碟姜蒜蓉，上桌。制作方法越是一目了然，对食材的品质和厨师的技艺越是严苛的考验。
最适合做白切鸡的鸡种是清远麻鸡，但如今已经不多见，两斤左右没下过蛋的“处女鸡”成了现有的上佳替代品。
浸煮的老汤需是陈年，当然，每家店都有自己的独门秘方；老汤烧到将开未开的时候是煮鸡的最佳时期，整只鸡没到汤里，煮到刚熟就要捞起，这其中的时间全得仰仗师傅经年积累下的经验，多一分钟，鸡肉发柴，少一分钟，连骨部分的鸡肉还没断生。熟度恰如其分的鸡需得过冷河，保证鸡皮爽滑脆嫩，鸡肉多汁紧密；
调味的蘸料延续了鸡的质朴，只用沙姜、葱蒜和熟油调制，不过分张扬，以免抢了鸡肉的风头，简单的姜葱蒜就足以带出鸡肉的鲜美。
1972年尼克松访华时有幸吃到了清远麻鸡烹成的白切鸡，当即就被圈了粉！对很多老广东人来说，清远白切鸡是他们终身难忘的味道。
关于新疆大盘鸡的起源，众说纷纭。
伊犁一派的人声称大盘鸡原是宫廷菜，清朝时被左宗棠带到伊犁，调味上经当地人改良而形成；柴窝堡的拥趸者坚持说大盘鸡的创始人来自湖南，最初只用干辣椒皮和鸡块一起烹炒，盘底没有用来拌面的汤汁，看起来更像现在的“辣子鸡”， 调味单一，唯辣至上；
柴窝堡大盘鸡，用了大量大辣椒，成菜没有汤汁，看起来和辣子鸡有几分相似
沙湾大盘鸡，就是如今人们常见的“土豆+辣椒+鸡块+宽面”的版本，也是在全国范围内接受度最高的一种。
沙湾大盘鸡是现在比较常见的大盘鸡
沙湾大盘鸡的特色在于“大”，盘子大，分量足，鸡块土豆块切得豪迈。新疆一份正宗的大盘鸡，足以容得下一整只鸡，外加各种烩菜。所有食材先炒后炖，鸡肉软烂入味，土豆绵密扎实，青红椒色泽鲜亮，最后加入的手扯宽面，拌匀了汤汁，根根浓郁爽弹，虎虎生威。
沙湾大盘鸡，盘底加入宽宽的扯面是特色
据悉，大盘鸡曾是312国道上过往司机的美食停靠站，途经此处的司机们都会闻“鸡”下车，在道路两侧的小饭馆里大啖一盘大盘鸡，有荤有素有主食，吃完之后心满意足地继续前行。
大盘鸡走红的时间，大抵是上世纪90年代初，各地的西北馆子争相推出这道菜。众口难调的各地食客之所以空前统一地对大盘鸡敞开怀抱，和大盘鸡本身博采众长、汇聚各方饮食特色有很大关联。
即便不是山东德州人，也一定对德州扒鸡不陌生。成就德州扒鸡的，是日渐发达的铁路交通网，和途径此地的来往乘客。
德州扒鸡
德州扒鸡以整鸡酥烂脱骨为特色，无需借助餐具就能毫不费劲地享用，与用餐环境粗陋的火车车厢简直再适合不过！借用唐鲁孙先生的话说：“这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾，旅中能如此大快朵颐，是在是件快事。”
德州最初只有烧鸡，没有扒鸡。
据坊间相传，扒鸡的创始人是禹城城北月牙湾村的王明奎。王家是烹鸡世家，到了王明奎这一脉，推陈出新，在原先的味型上添加了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香五味香料，并为之取名“五香扒鸡”。五香扒鸡一经问世，反响惊人，短时间内供不应求。王明奎一人操持买卖，不堪重负，在某次煮鸡的时候打了个盹儿，惊醒的时候锅里的鸡肉全都软趴趴地脱离鸡骨，卖相不佳。王明奎灵机一动，将“脱骨”二字作为噱头，没想到被众人一抢而空，“脱骨扒鸡”的美名也由此传开。
民国时期，津浦铁路和石德铁路全线通车，带动了德州扒鸡的发展。每逢火车徐徐进站，乘客们摩拳擦掌地候在门边，车门一开，立刻涌上站台，将售卖扒鸡的火车围个水泄不通。当年从德州驶出的火车，无一不盈满咸香鲜美的扒鸡味儿。
德州车站售卖的扒鸡一度被途径此地的乘客们疯抢的盛况
最早知道叫化鸡，多亏了《射雕英雄传》里的黄蓉，要不是她偷了一只鸡，裹上泥巴烤，用喷香的味道引来了洪七公，小YO我也不知道，自己竟因为一只相貌粗鄙的野味，反反复复看了《射雕》不下5遍！
闻鸡而来的洪七公
有了金庸笔下浓墨重彩的加持，叫化鸡的“身份”更加扑朔迷离，杭帮菜更是将“叫化鸡”更名“叫花鸡”，收入麾下。其实，江苏常熟才是叫化鸡的老家。
常熟才是叫化鸡的发源地
坊间走红的美食背后大多都有个玄之又玄的来头，但叫化鸡的传说却很简单，就是一个叫花子意外拾到一只鸡，手边没有合适的烹饪工具，于是简单粗暴地将鸡宰了之后，用泥巴裹住，放在火种炙烤。
用黄泥裹住鸡，放进火中炙烤
烤熟的鸡剥去泥巴壳，鸡毛粘在泥巴上顺势脱落，一只白嫩肥美的鸡就这样跃然眼前，四处飘散的香气引得人口水横流。
叫花子的“野路子”做法自然登不了大雅之堂，叫化鸡正儿八经的做法远比传说中繁复。整鸡处理干净后，用绍酒腌制，往鸡腹中塞入香菇、鲜笋、火腿丁等增香的辅料，先用荷叶包裹鸡身，再用酒坛泥涂于其外，一切准备就绪，方可烧制。
如今，叫化鸡的做法越来越考究，鸡肚子里塞得食材不乏鲍鱼、干贝等高级食材，反倒是鸡本身的存在感越来越低，听起来全然没了《射雕》里洪七公魂牵梦萦的那只叫化鸡的野趣。
此黄焖鸡，并非打开国门走向美国的山东系黄焖鸡。永平黄焖鸡诞生于中国最古老的商道——博南茶马古道。
早在一千多年前，博南茶马古道是一条重要的经济贸易走廊，也被历朝政府当做传递公文消息的官方驿道。茶马古道沿路曾设有很多驿站，为了款待来往赶路的官员和商贾，驻守驿站的人发明了做法简洁、味道出众的黄焖鸡。
永平黄焖鸡讲究取全鸡切块，炒干鸡肉中的水分，再下重油重料炒到肉香入味。口感鲜嫩不失嚼头是永平黄焖鸡的特色，麻辣鲜香，油而不腻，是绝佳的下饭菜。凡是吃过永平黄焖鸡的官员驿使和商贾旅人，纷纷交口称赞，一度将它当成来往茶马古道的必吃菜目。
永平黄焖鸡是炒出来的，不是走出国门的那道“黄焖jimmy饭”
随着博南古道的名字日渐淡出人们的视野，永平黄焖鸡的影响范围也逐渐缩小到永平极其周边地区。
如今，只有沿着320国道深入西部边陲和东部深处，看到沿街餐馆星罗棋布，纷纷高悬“永平黄焖鸡”作为招牌菜，方能窥得当初博南古道上黄焖鸡的兴盛景象。
让中国人念念不忘的鸡馔远不止这五种，一方水土催生一味鸡肴，鸡这个神奇的物种，由南到北，每到一处都能幻化成别致的美味。
你心目中最好吃的鸡是哪一只？
中国人在吃鸡这件事上有种执念，不仅仅因为鸡肉鲜嫩、做法百变，随着健康饮食的盛行，鸡肉低卡高蛋白的优点更是深入人心，尤其成为健身减脂人群的心头好。
你的身边有没有这样的朋友：每次约饭，都一脸坚决地告诉大家“我在减肥，我不吃肉”。既扫了别人的兴，自己还时刻惦记着卡路里是否超标，难以吃得尽兴。谁说减肥不能吃肉的？当然，这里说的不是肥润得滋滋冒油的红烧肉，而是一些高蛋白、热量低、又美味的肉类，鸡胸肉就是其中之一。
从碳水角度来说，鸡胸肉的碳水含量很低，每100g只含有2.5g左右。碳水化合物是减肥人群的大忌，但是白白嫩嫩的鸡胸肉可以帮你打消这个顾虑；
鸡胸肉中的蛋白质和脂肪的比例是19:1，比鸡身上任何部位都要高，而它的蛋白质质量甚至可以和牛肉相媲美，对于健身人群来说，常吃鸡胸肉，可以更加容易修复肌肉组织和其他在训练中被破坏的细胞。
除此之外，鸡胸肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。既能满足增肌人群，又很适合减脂人群。
最重要的是，鸡胸肉相比牛肉、鱼肉来说，做法更便捷多样，市场售价平易近人，经常吃也不会给你的钱包带来负担~
秉持健康营养、美味低卡理念的YOTA，当然不会放过鸡胸肉这个既能增肌减脂，又可口好吃的食材。YOTA用自己擅长的低盐低油健康烹饪方法，将美味的鸡胸肉料理呈现给广大YO蜜们~
主菜芝麻煎鸡胸，蛋白质丰富的鸡胸肉经芝麻包裹，微微煎制激活鸡胸肉的鲜美质嫩，鸡胸肉不干不柴与白芝麻调制得当，酥脆的芝麻与牙齿刚一接触就可听到爽利的咯吱声响。
黑椒黄金贝，黑椒与黄金贝完美融为一体，既互不抢风头，却又把鲜味提升到极致；水晶莲藕鲜虾仁，鲜虾与秋藕二者一同烹制，简单清淡有滋有味；枸杞橄榄油菠菜，枸杞与菠菜铁元素丰富，清鲜味美；胡萝卜松仁杂粮饭与混合坚果包以及马蹄，让营养更全面均衡；营养丰富不失鲜美的爽口山药汤，为一餐划下完美Ending。
YOTA均衡纤体餐——玫瑰盐烤鸡排套餐
主菜玫瑰盐烤鸡排，用晶莹粉红的玫瑰盐腌制，皮萨草叶、干牛至叶等传统西欧烹饪香料调味，让饱满多汁的鸡排充满少女感，软滑酥嫩的鸡肉十分适口，且容易消化。
玫瑰盐烤鸡排套餐 盒装图
鲜虾玉环，翠绿的角瓜环抱粉嫩玲珑的鲜虾仁，每一口都让味蕾陶醉。有机海藻鸡蛋，蓬松软嫩的鸡蛋裹挟着爽口的有机海藻在舌尖跳舞。还有清润的菌汤奶白菜和丰盛的胡萝卜松仁杂粮饭让肠胃熨帖舒坦。
YOTA均衡纤体餐——迷迭香烤鸡排套餐
主菜迷迭香烤鸡排
主菜迷迭香烤鸡排，蛋白质丰富的鸡排经双面烤制，刷上少许BBQ烤制酱，表皮微微焦黄，吃起来香滑酥嫩，撒上些许迷迭香。迷迭特有的香气与鸡排完美融合，刺激味蕾，激发食欲。
迷迭香烤鸡排套餐 盒装图
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