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注意这些烧菜的细节，让癌症离我们远一点

时间：2017-10-26 14:55:23 来源：九和堂作者：料酒点击：

我们常说：病从口入。是有一定依据的，可能是因为吃的食物不健康，所以生了病；可能是因为吃的食物相克，所以生了病；可能是因为不卫生，所以生了病。

但你知道么，就算天天在家吃“健康餐”，如果有的细节做不好，也有的癌症的隐患呢！

勤刷锅

有很多人都会觉得没有一直刷锅的必要，但是这样影响的不只是下一道菜的口感，还有可能危及你的健康。

原因在于，菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘。

当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外，鱼、肉等被烧焦后，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。

所以：炒一道菜，应刷一次锅。

莫等油冒烟

炒菜要等“够锅气”，这种说法我们也常常听说，虽然口感和色泽会比较好，但是却不是一个科学的炒菜方法。

食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。

如今的色拉油和调和油相比以前没有精炼过的油来说，已经去除了杂质。所以，当油锅开始冒烟的时候可能已达250摄氏度的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

所以：在炒菜的时候务必控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。

炒菜不加碱

喜欢吃面食的人在平日的食物中不少会用到碱，可以去除发面时的酸味。有的人在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱，以便烂得快、发黏，口感更好。

没承想，如此一来，米和菜里的养分却大打折扣了，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

所以：使用食碱须有的放矢，不可随意滥用！

料酒可不能随便代替

在烧鱼、虾、肉等食材的时候都会有一定的腥味或者膻味，但这种味道却会溶于酒精，所以大家都会放一些料酒“提香”。因为料酒中的氨基酸在烹调时可与食盐结合，生成氨基酸钠盐，能使鱼肉更加鲜美;还能和糖结合形成一种诱人的香气。

有的时候家中的料酒用完了，很多人就会使用别的“酒”替代，白酒、啤酒等都成了很好的替代品。

但实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

所以：专物专用说的没错！

这些烧菜的小细节可能平日里并不曾注意，但是却是至关重要的。会降低菜的营养不说，还有很大的可能会成为导致癌症的一大隐患哦。

所以，改变一些习惯可能就会离健康更近一步~

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