“国民菜”番茄炒蛋竟能增肥! 这些家常菜,你都吃对了吗?

时间:2017-10-26 19:31:46 来源:搜狐作者:番茄点击:

导读:​ “国民菜”番茄炒蛋竟能增肥! 这些家常菜,你都吃对了吗?2017-10-26 19:23 来源:搜狐番茄炒蛋,因为做法简单,味美下饭,常
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番茄炒,因为做法简单,味美下,常是大家初学下厨的入门式,也是很多人学会的第一道。然而,近日中国营养学会理事范志红在其微博@范志红_原创营养信息 上发文称,“在这道貌似健康里,其实也藏着很多不健康的隐患,甚至是增肥的麻烦。”一是因为做这道“绝大多数家庭会放两次”,二是一些喜欢甜味的家庭还会在做时加。自己在家下厨,同样马虎不得。那么除了番茄炒,还哪些大家认为的“健康”,因为不正确的烹饪方式,潜藏不健康的隐患?天府早报记者也就此采访了成都三医院营养师余婉婷,了解饮食健康的学问。

国民家常番茄炒竟是一道增肥

作为一道中国的国民家常,番茄炒几乎是人人会做,但近日,中国营养学会理事范志红发微博称,番茄炒中藏着“很多不健康的隐患,甚至是增肥的麻烦。”范志红在文章里抛出了两点疑问,“首先,你做这道加了多少?”“其次,你做这道加了多少?”范志红表示,在烹饪过程中“放两次”以及“加”,增加了这道量。

“一个人一个一只番茄不算多吧,如果不加,是119千卡。但因为加了,居然能从番茄炒当中进去339千卡!”范志红做了计算,“一个轻体力活动成年女子一天是1800千卡的标准,每餐也就600~700千卡的量,一般会两个,一碗。如果这一个进去超过300千卡,再加一碗米350千卡,其他品还了呢?果、坚果零食饮料等岂不是更没有空间了?再其他东西,岂不是妥妥地要呢?”

营养师支招:番茄炒应“略带”,而非“

番茄炒竟是一道增肥!有媒体采访其他营养师后也得出了相同的观点。“番茄炒增肥”的话题迅速在网络上引发议,甚至一度窜上了微博搜,有网友留言称,“原来我一直炒错了。”还有网友调侃:“原来,我长原因竟然是因为多了番茄炒!”

成都市三医院营养师余婉婷日前也向记者分享了自己做这道的心得:将平底锅烧,加入约5克润锅(多余的可倒出),打散下锅可顺势摊开或用筷子划散,加入番茄粒翻炒、变软,加入少量,收汁即可。“液打散时可以加入一点、一点和料酒,增加分和体积,加入番茄翻炒时就无需再放和味精。炒的时候,不要先炒,再放炒番茄,两者可分先后入锅。”余医生说,“出锅的番茄炒不应该是‘’,而是应略有些带,其实这样并不影响口感,又能减少脂摄入,健康。”

【“”的误区,你都注意到了吗?】

香茄子

茄子遇到高温软化,调味料便借着作媒介进入,所以用茄子做十分入味。茄子做出的美食多,比如香茄子,烤茄子也常年称霸街烧烤摊大排档。

在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食超过6g,每天烹调25~30g,但茄子,可以说是非常

了,以致于成品会过于腻。余医生介绍,不想茄子太多,得在下锅前做好准备,“可以先把茄子整只蒸过之后再过,也可以将茄子切好撒,或是将茄子用刀划开,放进微波炉里稍稍加。”

芝士焗土豆

中国居民膳食指南(2016)》建议,大家每天50-150克的全谷物和杂豆类,其中,谷类括了小麦面粉、大米、玉米,高粱等及其制品,薯类括红薯、马铃薯等,可替代部分粮食。在大家的印象里,土豆富含人体所需的营养素,量也相对低,绝对算是餐桌上的健康食品

“但如果制作方法不对却会适得其反。”余医生说,生活中这样的例子很多,比如土豆和芝士的搭配,加芝士后会产生很多脂,虽然看着让人食欲大增,却是违背膳食营养要求的做法

豆腐干:

豆腐干也是一道家常,很多人听说芹里面“自带”,因此有时也将芹作为一种调味料,加到调味。“我们,会觉得有些咸味,而这就来自于芹里的元素。我们说在炒芹的时候少放或不放,就是出于这样的考虑——如果加入正常分,是否会造成一道分摄入超标。”余医生说,尤其是芹豆腐干这道豆腐干本就属高制品,所以建议不要再额外加。“当然,这也要取决于芹什么样的食物去做搭配,如果搭配类,在炒的过程中还是可以适量的加入也属于复合调味料,也不需再额外加。”

营养价值无需多言,在四川,很多人喜欢干锅或爆炒的,重,放很多调味料。“其实真正健康法就是灼,调味料也用不着多重口味,一碟足矣。”余医生说,这样既保留了其原本的鲜味,又没有破坏营养

【顺便说说

重阳节将至 老年人别一味追求“老来

近些年在社交媒体不时有文章刷屏,宣扬各种老年人养生理念,有的说老年人早起空腹喝淡排毒,有的认为“老来”就能远离“三高”等疾病……重阳将至,余医生也对这些常见的养生方法做了解释和指导。

早起喝淡排毒

建议:喝即可

医生介绍,老年人的消化道功能和消化液的分泌,随着年龄的增加而减弱和减少,从健康的角度而言,早晨喝一杯温身体是有好处的,“第一有助于肠道蠕动、促进排便,同时可以缓解脂浓稠的现象,也有一些促进食欲作用。”虽然“早起喝淡”的说法讲了很多年,但余医生表示,人的身体状况千差万别,但随着如今疾病的年轻化趋势,对于饮食的摄入也更为严格,“从健康的角度而言,建议还是喝一样有上述的功效。”

“老来”就可以远离“三高”?

建议:充足摄入质、主食、,平衡饮食

对“了三高就能远离我”这种观点,余医生首先就做了否定,她解释说一味追求消,反倒可能因为营养摄入不足带来风险,比如质、微量元素缺乏导致免疫力低下和骨质疏松等,长期保持这样的状态,遇到意外受伤感冒疾病时,也会因为体重原因达不到理想的修复状态。“老年人一定要充足摄入质、主食、,这才是平衡的饮食。”

谈到老年人的膳食指导,余医生也强调了营养全面的重要。“可选择高能量密度食物(如小米发糕燕麦玉米等)食物粗细搭配、松软、易于消化吸收;合理安排饮食,增加优质摄入(、奶、豆及海产品类、禽类食物等)维生素微量元素补充;有效改变烹调方式食物制作方式。利于老人吞咽,增加其进食量。”

天府早报记者段祯 实习生赵文敏

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