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家庭面食制作技巧

时间：2017-10-26 23:21:52 来源：作者：点击：

面食很多人都喜欢吃，看似很家常，却并不那么容易做，我们在家做面食总会遇到很多的小困扰，比如：烙饼总是太硬、饺子一煮就破、包子面总发不好……

家庭面食制作技巧

烙饼篇

家里烙饼为什么和外面卖的不一样，尤其是凉了以后特别硬。

做烙饼最主要的是和面。和面的时候，用开水把1/3的面粉烫一下，和起来；剩下2/3用凉水和，然后把它们和在一起，揉在一起，揉均匀，静置醒一会。这样和面做出来的烙饼吃起来口感酥软，而且容易消化，因为烫面有助于消化。

其次，烙饼的温度也很重要。很多朋友怕烤糊了，所以烙饼的时候开到小火。但这是不对的，烙饼温度不能太低，饼铛温度过低，会把面饼里的水分炕干。

烙饼秘诀：和面的时候不要“太勤快”，不要揉太久，不然面粉上劲了，筋度高了口感就不酥软了。

外面卖的饼层次特别多，可是自家做的很难做出层次，即使是刷油了，也容易粘。

刷油以后再均匀的撒一点点面粉，就可以做出层次。或者事先找个碗，用油和面粉做个油酥，抹在饼上，烙出来香酥可口。

另外，油酥也可以根据个人口味进行加工，比如加一些葱花，做葱花饼。西北地区人们会在油酥里加一些香豆子粉，让烙饼有特殊的香味。还有人用奶油和香蕉泥做油酥，就可以做成异域风情的甜味烙饼。

包子篇

所有面食里，我最爱的就是大包子，吃起来那叫一个过瘾。但是有时候家里做的包子反而还不如学校食堂里做的暄腾，是不是因为家里锅不够大，火力不猛？

蒸包子有两个窍门：

1.包完了包子要二次醒发。

2.蒸完包子不能马上掀开锅盖。

不管是用发酵粉发面，还是用老面肥发面，发好面，包好包子后，不能马上上屉蒸，一定要进行二次醒发。现在天气凉，在室温进行二次醒发太慢。可以把蒸锅加水预热后关火，把包好的包子放在锅里，不要盖严锅盖，让水蒸气充分蒸发，否则包子表面会有水分，蒸出来的包子发黏。

有的朋友问：刚蒸出来的包子白白胖胖的非常诱人，可是一揭开锅盖，很快就蔫巴了。这是怎么回事？

刚蒸好的包子不能马上揭开锅盖，因为冷热温度交替，包子瞬间遇冷就会收缩。所以刚刚蒸熟的包子，关火后要待一会再出锅。

做包子面粉的选择很重要：不能选择高筋粉。筋力太大的面粉做包子不暄。

饺子篇

平时我们煮饺子经常遇到一个问题。饺子老粘锅，老爱破。煮饺子不知道什么时候熟，还得一个一个尝，尝到后来就差不多吃饱了。

1.水里放盐，防止粘连。

2.下锅后要推水，而不是搅饺子，顺着锅边，用勺子的背面（鼓的那一面）推水，让水带动饺子旋转起来。饺子才不会沉底粘锅。水开后就不用再推了，可以盖盖煮一会了。

如何判断饺子是否已经煮熟。其实非常简单，我们的饺子都有一个捏起来的边，刚下锅的时候横七竖八什么样的都有。当煮到饺子底朝天，边朝下，像气球一样鼓起来就证明饺子已经煮熟。

文 | 月吃越美

图 | 部分取自网络

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