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烧红烧肉的关键不是炒糖色，做对这一步，才能酥而不烂、肥而不腻

时间：2017-10-27 12:17:32 来源：作者：点击：

红烧肉在我国是一款大众化的菜谱。红烧肉以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴

红烧肉也算是我的一道拿手菜。每逢在家空闲的时候，我都会去买上一块上好的五花肉、做个亲人吃、这一切说明我的红烧肉做得的确不错呢！ 今天，我就将自己制作这道红烧肉的制作方法和窍门与大家分享一下，希望大家能够在家中做出最美味、最好吃的、最解馋的红烧肉来

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、将五花肉肉皮上的猪毛清理干净、洗净，切4厘米见方的块备用。教大家清理猪毛可以的小诀窍：用液化气的火苗烤猪皮。烤到黑。用钢丝球刷干净

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉、

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

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小技巧：炒糖色的循序和步骤：炒锅加热，微微冒烟，加凉油，凉油徐徐涂至全锅，锅热后将油全部倒出。②锅离火，放白糖，加清水少许，搅拌并盖过白糖，锅重新上火，勺子贴着锅底保持顺时针方向不断搅动，开始时火可以大些，最初逐渐炒至冒大泡，等炒至白糖微微变为黄色，调小火后继续炒，炒到变咖啡色，冒烟冒一会儿，越炒泡越小，焦化变深咖啡色，离火，利用余温再炒，炒到没有小泡，加一勺开水降低温度，加水的过程中搅动不要停止，继续上火搅动几下（小火），片刻看到颜色变成黑里透红，离火，品尝，味道苦中带甜（先苦后甜），这样就成功了、炒好后多余的房冰箱。

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尊敬的读者、请关注我、我将继续分享烹饪技巧。。

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