时间：2017-10-27 14:37:34 来源：作者：点击：
在美味面前，明星也是普通人。“九记牛腩”一定是香港最难找的，牛腩店。
出了上环地铁站，先飞奔到鸭巴甸街，再穿过九如坊，然后踏上一个个麻石台阶，还得拐几个弯儿，才能到牛腩店所在的不起眼小街……
七拐八拐，爬上爬下，许多外地游客对路况不熟悉，找四五个小时也是常事。
香港人是出了名的好吃！哪怕再小的馆子，再脏的环境，只要是人间美味，无论白天黑夜他们都会去排队品尝。
周润发、吴彦祖、周星驰、梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕，蔡澜、欧阳应霁等美食家，甚至不乏政坛人物，
比如香港前特首曾荫权，都会时不时专程开车过来。
小小的店内仅六张四人桌，却常常挤着六、七个人，门口还排起一百多米的长龙。
有人穿着背心拖鞋，有人衣着光鲜，还有人任由警察贴条，也不肯放下手中牛腩。在这碗鲜香的牛腩面前，无论明星大腕、豪门贵人，还是街头巷尾的普通职员，所有人都平等相坐，甘愿成为一名普通的饕客。
不设留座、忙时需集齐人数，才可以入座。设最低消费，不刷卡，只收港币现金，不收角分不找零。
中午12点半开门，晚上10点半关门。顾客最多的晚饭时间，7点半到8点半，还要休息一个小时，让店员们吃饭。每个周日和公休日，雷打不动的放假歇业。更任性的是，有美食大咖来吃过之后，免费给九记牛腩做了宣传，但他再次到店里来，却糟了店员骂：“我们都已经忙成这样了，你还写？你想怎么样啊。”
与周润发等明星的合照，也被他随意的贴在，二楼的不起眼处，都没想过要拿来招徕食客。
这么有个性的老板，果然有故事，年轻时的潘权辉，是香港街头的一名古惑仔。还混得小有地位，道上的人都喊他“九哥”。九记牛腩是潘父创立的，当时只是个铁皮档，生意也没有现在红火。潘父去世之后，潘权辉的兄弟姐妹们，都不愿意接这一摊子，潘权辉只好“金盆洗手”，一拿起牛腩就是三十年。
割牛腩、煮汤、做面，枯燥的动作，每天重复几百遍。但他从未放松过，对牛腩的极致追求。
香港人把牛腩分为三种：崩沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最为稀少，一头牛切割下来只有数斤。潘权辉切割的精细，爽腩就是纯爽腩，不允许出一点差错。
还有九记牛腩的精髓——清汤牛腩，这是九记首创的做法，“全世界清汤腩都系学我！”潘权辉曾十分霸气地说到。
但这个清汤并不是，通常意义上的“清水汤”，相反鲜嫩的牛骨味十足，浓郁醇香，而丝毫不腻。
清汤的配方，要用三百多斤牛骨，一百多斤坑腩，十多味中药，还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣等。
这般费时费力的做法，从潘父到潘权辉，用了60多年，丝毫没有改变。
九记一直坚持只做牛腩，没有其他品种。专一加用心，让其把牛腩做出了极致美味。
因为长年累月的辛苦过度，潘权辉曾经双手指节变形，左手还长了骨刺，痛到他想跳楼。但他担心做了手术之后，不能继续做牛腩，所以硬是拖了两年。最后实在不能再拖，才去做了手术，但仅仅休息了20天，就又回到店里切牛腩。
九记牛腩火了多年，潘权辉却始终坚持不开分店，而且还制定那么多规矩。甚至连想都不想。有人出三十万来买配方，被他扫地出门，并勒令其不准再入其店。
他卖的不是牛腩，而是文化与信仰。
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