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10款型美面点制作，中式面点之精华

时间：2017-11-01 17:36:59 来源：作者：点击：

相较于西式甜品，虽然中式传统面点在造型上看起来相对朴素，但就口味上来说，终究更合乎中国人的胃口。今天给大家介绍的，都是传统的中式面点，并且每一个方子都附有细心的小提示，用以避免大家在制作过程中可能会遇到的麻烦，大家请看。

10款型美面点

丰收桃杷

味型：

甜香味。

主料：

红心红苕500克，糯米粉400克，豆沙馅250克，火腿肠20克。

辅料：

生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，炼乳150克，面包糠250克。

调料：

白糖50克。

制作：

1.将红心红苕洗净，用刀削去外皮，切成薄片，装入盘内蒸约20分钟至熟，晾凉后用绞肉机绞成茸泥，纳入干净盆内备用。

2.火腿肠切成短丝（约4厘米长）备用；豆沙馅切成约10克一个的小丁备用。

3.将加工好的红苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均匀，制成面团。

4.将面团分成约15克一个的小剂子，分别包入豆沙馅，收口时放入一根火腿肠线，用手捏成枇杷状的面胚备用。

5.将面胚均匀裹上一层炼乳，粘上一层面包糠，稍用力压实成像生枇杷胚备用。

6.将做好的像生枇杷胚入三成热油温的油锅内浸炸至熟，表面呈浅黄色时捞出沥干油份，装盘趁热上桌即可。

特点：

外酥内嫩，造型美观，形态逼真。

提示：

1.红苕片蒸制时如果未蒸透，茸泥会有硬粒。

2.油炸像生枇杷胚时，油温不宜过高或者过低。

阿妹胡萝卜

味型：

糖醋味。

主料：

胡萝卜70克，元宵粉40克。

辅料：

黄油6克，青笋5克，美好火腿肠10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。

调料：

白糖25克，醋8克。

制作：

1.将胡萝卜去皮洗净，上笼蒸30分钟至熟透，取出压成萝卜泥待用。

2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀，加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀，做成萝卜状，上笼蒸10分钟即可。

特点：

形状精美，营养丰富。

提示：

胡萝卜泥要压细与元宵粉调匀，辅调料不宜加入过量。

姜汁龙抄手

味型：

姜汁味。

主料：

抄手皮80克。

辅料：

饺子肉馅60克。

调料：

姜16克，盐5克，味精6克，鸡精3克，醋10克。

制作：

1.将饺子肉馅用水调入后，用手按照顺时针方向掺透，使其充份吸入水份，然后调入调味料待用。

2.取抄手皮，逐一完整包好成型，码放待用。

3.取锅注水烧沸后，下入抄手煮4—6分钟至熟，捞出抄手，入调好味汁的手碗中即可。

特点：

姜汁味浓，形态完整。

提示：

馅肉调水后没有顺时针方向充份掺透，会使肉馅吃水不好，影响肉质口感的细嫩。

菠萝饼

味型：

甜酸味。

主料：

菠萝500克。

辅料：

元宵粉140克，吉士粉5克。

调料：

白糖30克，醋8克。

制作：

1.将菠萝切成极细的小米粒状，待用。

2.取元宵粉、吉士粉调入白糖、醋后，与菠萝粒调匀，做成菠萝状生胚待用。

3.取锅制净，注入油2000克（约耗50克），取菠萝生胚，入四成油温浸炸至熟即可。

特点：

甜酸可口，酥香形美。

提示：

元宵粉没有取三分之二用开水烫制成熟粉面团，不能完整的与菠萝粒相溶合成型。

奶香胡萝卜

味型：

奶香味。

主料：

糯米粉500克，熟胡萝卜泥200克。

辅料：

奶黄馅300克，风车粉100克，黄油100克。

调料：

白糖50克。

制作：

1.将糯米粉、风车粉、胡萝卜泥、黄油、白糖纳盆，或置于面案上拌和均匀搓透，揉和成光滑的橙色面团备用。

2.将面团搓匀成条（约3厘米），下剂子（每个约重20克），取面剂包入奶黄馅，用手捏成胡萝卜状，收口时插入一根细青菜茎备用。

3.净锅入色拉油烧至四成热，下入生胚浸炸至熟，捞出沥干油份，拔出青菜茎，插上香菜梗，即可装盘上桌。

特点：

入口软糯，回味香甜，胡萝卜形态逼真。

提示：

1.制作胡萝卜泥时，要事先刮去皮，蒸后滑除去筋。

2.熟萝卜泥水份不要太多。

3.油炸像生胡萝卜胚时，油温不要过高。

鸡粒菜煎饼

味型：

咸鲜味。

主料：

时令鲜菜150克，鸡肉150克。

辅料：

面粉500克，猪油250克，白糖50克。

调料：

盐10克，味精10克，鸡精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。

制作：

1.时令鲜菜、鸡肉切小粒，加姜入锅炒制成馅料。

2.面粉、猪油、白糖制成酥面团。

3.取酥面团，包入馅料，放入平底锅煎至两面金黄色即可。

特点：

干香化渣，鲜香适口，酸味突出。

提示：

炒馅料时要保持泡菜的酸本味。

脆皮波萝糕

味型：

荔枝味。

主料：

菠萝1000克。

辅料：

粟粉350克，牛奶500克。

调料：

姜5克，蒜5克，糖350克，醋100克，盐10克，味精50克，生粉100克，面粉250克，泡打粉6克，吉士粉20克，水淀粉50克。

制作：

1.波萝榨汁，加牛奶、糖、醋、粟粉制成菠萝糕。

2.生粉、面粉、泡打粉、吉士粉调制成脆浆。

3.菠萝糕切条，上脆浆，炸至金黄色。

4.姜、蒜、糖、醋、味精、水淀粉在炒锅内制成荔枝味芡汁，把芡汁淋在炸好的菠萝糕上即成。

特点：

菠萝逸香，微咸酸甜爽口。

提示：

1.做菠萝糕时，酸甜调味要适中。

2.炸时温度不要太高。

像生核桃

味型：

巧克力味。

主料：

澄面1袋约450克，核桃仁250克。

辅料：

熟猪油75克，熟面粉100克，熟芝麻50克，色拉油10克。

调料：

白糖100克，可可粉100克。

制作：

1.核桃仁开水烫后浸泡约10分钟，撕去外衣，入五成热油锅内炸熟至酥脆，捞出沥干晾凉后切碎成小粒，加入化猪油、熟面粉、芝麻和50克白糖拌均匀成馅。

2.澄面加入可可粉充份拌匀，加沸水揉和成面团，加入50克白糖和色拉油，揉至均匀光滑备用。

3.将面团下剂子，逐个包入核桃仁馅心，收口成圆球状的面胚，用餐刀和夹花钳将面胚加工成核桃的形状备用。

4.将像生核桃胚放入笼屉，用沸水中火蒸制6分钟，取出装盘，趁热上桌即可。

特点：

做工考究，口感爽滑，核桃形态逼真。

提示：

面团一定要充份揉和均匀。

南瓜大丰收

味型：

香麻。

主料：

糯米粉500克。

辅料：

南瓜汁200克，南瓜粒100克，前夹肉馅200克。

调料：

盐6克，味精6克，鸡精6克，花椒粒2克，麻油3克，藤椒油6克。

制作：

1.将糯米粉、南瓜汁、调匀，和成生皮胚备用。

2.再将前夹肉馅加入南瓜粒以及调味料，炒制成熟馅后漏干油待用。

3.将皮胚包入馅料后搓成南瓜状，按上南瓜把子。

4.油温烧热至三成时，依次放入南瓜饼胚，炸制至浮出油面后，改用大火炸制至定型即可。

特点：

外酥肉糯，形状美观。

提示：

包入馅料时如果没有注意收好口子，炸制时会漏汁馅。

浮水牛蛙焦饼

味型：

香麻。

主料：

精制面粉500克。

辅料：

牛蛙200克，姜米15克，葱花6克。

调料：

麻油2克，花椒粒1克，花椒粉6克，味精5克，鸡精5克，香辣酱8克，五香粉1克。

制作：

1.先将牛蛙肉剁细后，加入调味品和匀成馅，炒制成熟。

2.面粉加水和匀成冷水面团后，搓条下剂，擀成牛舌片形皮胚。

3.将馅料包入皮胚内，压制成大小均匀的饼状后，入三成油温的平煎锅内煎至两面定形，再入五至六成油温的油锅内炸制至色泽金黄即可。

特点：

馅料清香细嫩，焦饼酥香。

提示：

煎制时如果没有注意焦饼的定型，炸制成品后会造成形状差异较大，影响美观等。

永不分梨

味型：

香麻。

主料：

澄粉500克。

辅料：

南瓜汁200克，火腿粒100克，熟香菇粒50克，熟鲜笋20克，面包糖200克。

调料：

盐6克，白糖15克，味精5克，藤椒油6克，蚝油5克。

制作：

1.将澄粉用开水烫熟后，加南瓜汁上色，揉成生皮胚备用。

2.再将火腿粒、鲜香菇粒、鲜笋粒加入调味料，调成馅料。

3.另将生皮胚包入馅料后，轻搓成梨形状，再均匀粘上一层面包糖，入四成油锅内炸制至金黄色后，捞出装盘即可。

特点：

形态美观，馅清香，鲜麻。

提示：

澄面没有烫熟会夹生，影响口感。

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