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整整20年！两家居民楼里的兔头，不足10m²还天天排长队！

时间：2017-11-03 18:20:55 来源：作者：点击：

同 城 觅 食 記〡苍 蝇 馆 子 系 列 Vol.07

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老砖房小开窗，

不足5米的距离，

一梅一邓，比邻而坐，

不装门店，不打广告，

只外卖的两家老成都兔头，

在“相爱相杀”的20年中，

养成了安心卖兔头的默契！

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如果说上海是大闸蟹的乐园，那成都就是兔子的天堂。成都人离不开兔头，就像卤汁里的香醇的红油辣椒，已经与成都人的味蕾深深的结合在一起。

去年四川人啃掉了3亿只兔头，成都人就占了90%，平均每秒9只的速度，连起来绕地球N圈。

两扇简陋的小窗口，深藏着老成都最资深的味道

在成都的咔咔角角找到一家称心如意的兔头店，就像是成都人的必修课。

而在一环路附近，相同的红色招牌，相同的品种，相同的价格，相同的家庭小作坊，两家资深的兔头摊摊，在20年间成为了称霸一方的兔头双胞胎。

⇒梅记

90年代下岗之后的梅师傅，将自己屋头的休息间略微一改，成了做兔头生意的一个小偏偏，就是这样朴素的有些简陋的摊摊，在兔头界掀起了一番风云。

⇒梅记

清早8点，第一锅兔头已经咕噜噜的扑着锅盖沸腾，手脚麻利的梅师傅挽起袖子，就像例行公事般，捞起一颗颗裹满汤汁的兔头，整齐的码在竹簸箕里头。21年如一日，梅师傅用的材料和工具还是保留着传统的那几样。

⇒梅记

梅师傅每天中午准时开卖，卖完就收摊关窗。受欢迎的兔腿如果不抢先，就被前一位顾客带走。总有一些熟客偏爱梅师傅的红油底料，香脆的花生米混合熟油辣椒，一铲一装，顺着兔头一起钻进袋子。

每天光兔头就要卖700个的梅师傅，经常全国的好吃嘴儿，专程为他的小摊摊寻来。总有人说吃了那么多家兔头，还是梅师傅的兔头，最合自己的胃。就算下着雨，依然可以看到不断寻味而来的朋友。

⇒邓记

一房之隔的邓记，比梅记早开两年。如今邓师傅的女儿也加入了帮忙的行列，10平米的房间，桌子三两张，锑锅大盆盆里满满当当的兔头，香的吞清口水。

⇒邓记

邓师傅有个习惯，五香的兔头兔腿一律用筷子，一戳一放间，蹦跶到袋子里，热气瞬间弥漫整个袋子，散着鲜卤出锅的香。

⇒邓记

一口大锅，一把铁勺，一个漏网，加上秘制的底料，一颗颗普通的兔头，在邓师傅的巧手中，玩转的有声有色，有滋有味。酥脆的花生米铺在亮蹭蹭的红油兔头上，花生的脆和兔头的麻辣完美碰撞。

别人家的娃娃考试考得好就奖励肯德基，而我就是奖励吃邓记兔儿脑壳。当小学生长大成年，当青年步入中年，邓记还是小时候的那个摊摊，一点都没变。

四大经典系列，代表了一代成都人的吃兔青春

兔头从二十世纪八十年代的双流老妈兔头起源，敲开了一扇新世界的大门。在成都的兔头界，没有最好吃，没有最正宗，更没有最权威，各有特色，各有用心。它属于民间，啃兔头就是成都人的日常生活。

而美味的邓记和梅记更是在20年间，未分出过高低。两位店主安静的守着自己的小摊摊，欢腾的卖着兔头，不受外界各种传说的打扰。

五 香 兔 头 篇

邓记的五香色泽更深，个头更大只，肉质更饱满。而梅记的五香小而入味，香料味适中。

麻 辣 兔 头 篇

同样是香酥花生做浇头，梅记的味道更甘香酥脆，邓记的更丰富。梅记的兔头更香辣入味，而邓记的油味更醇厚，肉质更紧实。

五 香 兔 腿 篇

⇒左邓记右梅记

色泽更红亮的梅记，五香兔腿口感更温润，外酥里嫩。而邓记肉质入口有点干，吃到后面略咸。

麻 辣 兔 腿 篇

邓记的麻辣兔头内里不够入味，不过外皮更香脆，烤过的焦皮裹上满满的红油和花生提香。而梅记肉质更鲜嫩，红油花生料配上兔腿肉一起入口，麻辣鲜香的滋味在口腔碰撞。

资深啃兔达人，带你体验味蕾上的享受

⇒兔头

一吸，将饱满的汁水入口，二掰，分成上下两半，三撕，天堂和舌头，四掰，打开天灵盖，五撕，将脸呗儿肉放进嘴巴，六取，处理干净的眼睛直接入口。

资深达人啃兔儿脑壳的分解图，完美得不浪费一丝肉。不带手套，是对兔头的尊重。而吃到最后，将手指放入嘴中，吮吸残留指间的滋味，带着种仪式感。

⇒兔腿

一扭，松动兔腿的关节，二分，将腿子肉掰开，三撕，顺着纹路剥开，四扯，小块小块入口最巴适。

鲜嫩的兔腿肉在指间开了花，丝丝汁水浸入指间，浓浓的香弥漫齿间。

浓缩就是精华的底料，只有老熟人才晓得的吃法

梅师傅的红油辣椒底料，下面堪称一绝，常客每次都会让梅师傅多挖几勺带走。

将五香兔腿撕成丝，当臊子放入面中咸淡适中正好。

最后分享一张会长用梅师傅的红油底料做的拌面，当早餐或者夜宵简直大写的满足。

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会 长 有 话 说

口 味 ▏麻辣兔头：梅记 > 邓记 ； 五香兔头：梅记 ＜ 邓记 ；五香兔腿：梅记 > 邓记；麻辣兔腿：梅记 > 邓记（口味因个人而异，欢迎大家说出你们心中的口味哈~）

服 务 ▏梅师傅比邓师傅要热情一些

价 格 ▏兔头8元，兔腿9元（底料都是免费），可抽真空包装，五个一袋，一袋收一元包装费

环 境 ▏典型苍蝇馆子，没有任何环境

支 付 ▏现金+微信+支付宝都可以

小 总 结 ▏整体来说，两家店有相似之处，由各具小特色，梅记的味道要淡口一些，邓记的香料味儿更浓。仁者见仁，智者见智，合不合胃，还是靠试。

深藏在巷子的路边摊，居民区的小铺子，菜市场里的老字号，从小到大，总有一家店，总有一种味道，承载了你成长的记忆。欢迎大家留言分享『 你喜欢的兔头店 』，我们一起种草~

（避免广告，地址放在置顶留言啦~）

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▎图片：stone&蘑菇孃孃

▎小编：蘑菇孃孃 主编：鸡汤格格

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秋冬季这个菜叶要多吃，多吃视力好还补铁，可惜大家都把它当垃圾

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