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10种腌咸菜的秘方

时间：2017-11-03 19:19:48 来源：作者：点击：

腊八蒜

原料

蒜 1000克、米醋适量。

做法

蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去,加米醋至瓶口。

盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。

腌黄瓜

原料

黄瓜 15斤、辣椒 1斤 、盐 1.5斤、大蒜 3两 、白酒 1.5两、味精 3两、白糖 1.5两、姜 3两 、酱油 4斤。

做法

酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

牛肉酱

原料

牛肉 2斤、红辣椒 5斤、盐 半斤、味精 2两、豆油１斤、芝麻４两、醋（白醋）４两、豆瓣酱４两、糖 ４两。

做法

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五香辣萝卜皮

原料

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

做法

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

风味白菜

原料

大白菜5000克、盐250克、糖250克、苹果250克、梨250克、蒜50克、葱100克、花椒25克、味精10克。

做法

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

五香花生米

原料

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。

做法

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

原料

黄瓜1000克、藕、豆角 800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）、黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克。

做法

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酸甜莲藕

原料

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

做法

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

五香辣椒

原料

辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克

做法

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。

糖蒜头

原料

鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克

做法

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸；

每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；

再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天；

然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

辅食：蔬菜米饭炖蛋，吃一碗顶三碗！

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