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蔡澜：“广州已经找不到一碗传统的云吞面了”？

时间：2017-11-08 23:01:39 来源：更广州作者：传统点击：

美食是记忆，是生活，是一种情结。

对于老广州来说，云吞面是再熟悉不过的味道。当年老西关的流动面档已经消失于大街小巷，只能在人们诉说往事时偶尔听到。

传统的云吞面是怎样的呢？

首先云吞必须是下了功夫的细致。

皮薄，云吞面的皮必须是细而薄，才能在下水之后呈现出犹如金鱼尾巴一样轻盈游动的状态；

然后是馅料。馅料包裹得小而结实，三分肥七分瘦的猪肉，才能让口感做到恰到好处；

最后是汤料，需要花上三个小时，用鱼，猪骨还有虾皮等材料熬制而成，时间和用料都不能马虎。

早前，知名香港美食家蔡澜在吃过广州的云吞面之后，说过“想返香港食。”

或许是因为蔡澜还没吃过这家云吞面。

十年如一日地为老街坊们制作如此精细的传统云吞面，只有吴锦星做到了。吴财记位于广州老西关黄沙附近一条小巷子里面，吴锦星一家三代流传下来的云吞面档，店面是西关大屋，里面摆放着做面的工具，仅仅是站在那里，就已经能感受到扑面而来的传统老西关气息。

云吞面因分量大小而被分为大蓉和细蓉，吴财记做的是细蓉。

最初来光顾的是老广州老街坊，吃的是情怀。到了现在，每天都有很多游客找到这里，为了寻找最传统的味道。

坚守传统不是一件容易的事，甚至可以说，是一件非常需要毅力的事情。坚守着祖宗三代的传统家业，为了每天能熬出及格的云吞面汤底，吴锦星每天坚持3点起床熬汤，十年如一日，只是为了让人们品尝得到那一份浓浓的传统情怀。

时光褪去，岁月却依然留守。坚持的不仅是一份传统，更多的是一份信念。

因为城市的变化，现在在广州能吃到的云吞面，已经糅合了五花八门的味道。而能给人们带来最传统云吞面的，只有吴财记。人们不仅尝到了广州人的坚持，更品味到让人心照不宣的浅浅淡淡的人情味。

你曾经吃过的云吞面是什么味道的呢？

美食札记——蒜泥白肉

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