它是“中国十大好谷物”之首!身体最容易缺的维生素B,它能补

时间:2017-12-08 11:41:30 来源:家庭医生杂志作者:麦粉点击:

导读:它是“中国十大好谷物”之首!身体最容易缺的维生素B,它能补2017-12-08 11:25 来源:家庭医生杂志被评为“中国十大好谷物”之首的
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被评为“中国十大谷物”之首的全麦粉,听得不少,却得不多。

用全麦粉代替部分精细粮,有助于控制体重以及预防病,好处多多

全麦粉皮肤有点

一粒完整的小麦括四个部分:麸皮、糊粉层、胚芽(也叫谷胚)与胚乳。

“全麦粉”,是用整粒小麦磨成的粉,麸皮、糊粉层等四大部分都“健在”。由于有麸皮,口感有些粗糙,颜色也显得偏灰偏暗淡,颜值逊色不少。

我们经常的面粉,则大都是“掐去尾”精细加工过的,颜色净,起来口感也更好,是典型的“富美”。

我们常的“普通粉”,是去掉麸皮之后磨成的粉。

标准粉”不仅去掉了麸皮,而且把胚芽也去掉了,是用胚乳连同糊粉层一起磨成面粉。

特制二等粉,是用小麦整个胚乳部分磨成的面粉。

特制一等粉,是用小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉,加工程度最高。 膳食纤维是“富美”的35倍

颜值跟不上,但是营养却很全。与精面粉相比,全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分

麸皮的主要成分就是膳食纤维,根据美国农业部数据库的数据,全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%,与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%,少得可怜。

这些膳食纤维对于我们来说弥足珍贵。

中国营养学会建议成人每人每天膳食纤维摄入量是25克,国外建议量更高。如果一个人的膳食结构中,主食全部都是精细粮,那么每天膳食纤维摄入的目标就很难实现。

而膳食纤维长期缺乏,与超重肥尿病、便秘、心脑疾病,甚至癌症等都有一定关系。 最易缺乏的B族维生素,它能补

全麦粉的B族维生素含量也十分丰富。

B族维生素与人体能量代谢有密切关系,尤其维生素B1、B2,是人们最容易缺乏的。

而且,B族维生素有个特点,如果缺乏一种,往往会影响另外一种的功能发挥,缺乏后容易出现乏力、炎症反应口腔溃疡、舌炎、嘴角炎、睑缘炎、贫情况

全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多,维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。全麦粉是补充维生素B1、B2的主要粗粮之一。

虽然B1、B2在谷物中含量不是最高的,但是别忘了,主食得量多呀。 全麦粉做的馒更香

用全麦粉代替普通面粉做馒、面面条等,都是很不错的法,而且全麦粉做的主食更香。

小麦的脂类中,约有80%的脂类分布在谷胚和糊粉层中,只有20%左右存在于胚乳中,所以全麦粉比精面粉的脂类含量更高。脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。

不过,也是由于全麦粉保留了更多的脂肪,便不如精面粉好贮存。在空气中、光照下,脂肪都容易发生氧化变质,甚至产生一些有害物质,所以全麦粉需要在环境下,密封避光保存

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