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海鲜清理大全 爱吃海鲜的收藏好

时间：2017-12-09 22:01:26 来源：吃货酱向日葵作者：海蜇点击：

海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜

但是在家自己做

不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦

比如蛤蜊吐沙总吐不干净

螃蟹总是不太好清洗

...

有些海鲜处理不当

还会失去本身的营养成分

丧失鲜味与口感

不过小伙伴们不要担心

贴心的小美来给大家支支招

各种海鲜怎样清洗处理更合适

贝类常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：

扇贝

购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝：

1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

带子

带子，北方称鲜贝。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。

煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。

细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。

如何清洗带子：

1. 先把刷子清洗掉带子上的赃物；

2. 把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己；

3. 开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子；

4. 去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；

5. 这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；

生蚝

如何清洗生蚝：

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，

但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。

然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

中小型螃蟹处理步骤

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

大螃蟹处理步骤

1. 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2. 每个蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5. 从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6. 蟹腮要剥下来扔掉。

7. 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8. 把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

9. 蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。

10. 最后切成八大块待用。

虾

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。

这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。

如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。

龙虾壳非常坚硬

直接烹制还好但如果要取虾肉

那就有些困难了

下面教大家如何巧去龙虾壳

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六步巧去龙虾壳

1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2. 去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3. 剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4. 用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5. 将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6. 用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。

凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。

一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用，清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。

海蜇凉拌后质脆而韧，清凉爽口

是常用的佐酒佳肴

▽

【凉拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝；

2. 黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段；

3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁;

4. 切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

墨鱼

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

如何清洗墨鱼：

先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。

然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

目前市场看到的鱿鱼有两种：

一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；

一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿鱼

1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

鱼类

常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、海鲈鱼等。

如何清洗海鱼：

海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。

看完这些，

还有小伙伴担心不会处理海鲜，

不会料理海鲜了吗？

反正本尊君整理完，

只想说一句：

“美味的海鲜我来啦！”

干嚼此物抵过冬虫夏草！别只知道枸杞！超实用~

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