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川菜大厨拿手经典老川菜|菊花鱼

时间：2018-03-04 11:04:30 来源：健康美食作者：切成点击：

制法

1.把草鱼治净，取两扇净鱼肉，在肉面先斜刀、后直刀剞成十字花刀，并切成方块，再用盐、料酒和姜葱腌入味，然后逐一扑匀干细淀粉，使鱼肉丝之间散开。另把摊好的蛋黄皮切成粒。

2.净锅注入熟菜油烧至六成热，把鱼块放入漏勺并浸入热油锅里炸至呈菊花状且定型时，捞出来沥油，待油温回升至八成热后，下锅复炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油摆盘。

3.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，掺入少量清水熬出味后打去料渣不用，加入盐、料酒、酱油、味精、白糖和醋调成糖醋味，用水淀粉勾二流芡后，出锅淋在盘中鱼肉上，撒些蛋黄粒作花蕊，即成。

特点

形似菊花，肉质酥嫩，味道甜酸。

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