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烘焙课堂 | 菠萝季不能错过的酸甜滋味-焦糖菠萝翻转蛋糕

时间：2018-04-19 22:04:48 来源：幸福烘焙作者：菠萝点击：

正是吃菠萝的季节

烤一个焦糖菠萝翻转蛋糕

品尝这酸酸甜甜的滋味

才不算辜负了满街的菠萝香气！

焦糖菠萝翻转蛋糕

图文 |星愿1236

鸡蛋6个低筋粉180克牛奶72克黄油48克白糖160克水饴20克菠萝500克黄油10克（焦糖菠萝）白糖60克（焦糖菠萝）热水15克难度高级时间数小时口味甜味工艺烤

1. 将菠萝去皮。

2. 将菠萝切片。

3. 放入盐水中浸泡半小时。

4. 将60克白糖放不粘锅里。

5. 小火熬煮至呈焦糖色。

6. 加入热水搅拌均匀。

7. 加入沥干水的菠萝。

8. 翻炒至浓稠，由于菠萝加热会出水，这个过程有点长，要有耐心。

9. 加入10克黄油。

10. 翻炒均匀后关火。

11. 将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用。

12. 将72克牛奶和48克黄油混合。

13. 开小火加热至黄油融化。

14. 将蛋清分三次加入120克白糖，打发至干性发泡。

15. 加入蛋黄、40克白糖和20克水饴。

16. 用电动打蛋器搅拌均匀。

17. 筛入低筋粉。

18. 用刮刀翻拌均匀。

19. 沿着盆边加入油奶混合液。

20. 翻拌均匀。

21. 将蛋糕糊倒入烤盘。

22. 用力震几下。

23. 放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟。

24. 表面上色均匀后即可出炉。

25. 将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，稍冷却即可切块享用。

26. 成品图。

27. 成品图。

28. 成品图。

29. 成品图。

小窍门：

1.根据各人口味调整糖量2.没有水饴可以用蜂蜜代替，也可以不加3.菠萝事先一定要泡盐水4.煮焦糖菠萝要用不粘锅5.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右，不容易消泡6.烤盘赞事先铺油纸，更好脱模7.根据各人烤箱属性调整烘烤温度8.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘。

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就是这家店！合肥少有的北京菜，连乾隆爷都好这口！

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