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隔壁老王的软欧好在哪？更香、更软、更弹！

时间：2017-10-08 15:31:20 来源：伊莎莉卡烘焙网作者：面包点击：

对于日常Show巧克力+慕斯的我来说，如果今天还是说这些就真的显得有点啰嗦了，所以今天我们聊聊面包，或者说聊聊最近势头正盛的——软欧包。

什么是软欧包，软欧包的制作技巧有哪些，如何判断最完美的软欧包？一不小心收集了很多，你要看看吗？

什么是软欧包？

软欧包具有欧包的麦香味，又有日式的软Q，不同于硬欧包的无糖无油，又比日式的糖分和油脂含量略少，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点。因此比较适合亚洲人口味，而且操作简单，所以受到越来越多的家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。

虽然软欧包低糖，低脂，但是各种改良配方在面团的基础上加入了全麦、杂粮、葡萄干、蔓越莓、杏仁等与众不同的风味，让这些健康营养的食材与面包搭配，使得软欧包更加丰富多彩。

而除去不同的风味，Q软与低糖、低脂的特点，以及如何展现浓郁的欧包麦香味，才是制作软欧包的关键，那么我们在制作的时候究竟如何才能保持这些特点呢？

如何制作软欧包？

1.种面

软欧面包的种面通常都需要经过长时间的低温发酵，使面筋得到充分的熟成和强化，这样制作出的面包，不仅外皮Q软，麦香味也会非常浓郁。

2.少蛋少油

虽然油和鸡蛋可以让面包变得更加柔软有延展性，但是却会抢了麦香味的“风头”。而少蛋少油虽然无法增益柔软度，却可以让面包的外皮更加有弹性。

3.喷水蒸气

如何才能保证面包的表皮Q软有弹性？其中的关键一定是不能太干。所以在烘烤前，在面包的表面喷上水蒸气，可以有效的防止面包表面的水分被快速蒸干。

4.汤种面团

在软欧面团中加入汤种面团可以有效的提高整体面团的吸水性，让面包组织更加柔软有弹性，口感更加湿润。

5.天然酵母

用天然酵母来制作软欧包，不仅更加营养健康，而且可以提高面包吸水性、让面包的风味更丰富。

看似简单，实则无敌变态难的面包，可不是简简单单拿到份配方就能完成制作的。揉面的时候有哪些状况、发酵的时候会有什么问题、烘烤的时候又会出什么幺蛾子，这谁知道呢？简单小Tips，要掌握哦~

有哪些注意事项？

Tips1：

面团发酵时，什么情况下需要翻面？

A：需要翻面面团的含水量是70%~80%甚至85%，面团比较软，翻面的目的是增强面筋弹性。

Tips2：

酒精是否会抑制酵母发酵？

不会有抑制效果，只会有助于发酵。

Tips3：

面团已揉出手套膜，也已完成发酵，但是面包进烤箱后却没有发起来是什么原因？

一般导致这种情况的原因是最后发酵过度，才会没有膨胀起来。

当然，看我说的头头是道，但是真的让我拿着一堆图片来玩《大家来找茬》分辨好软欧的时候，我还是觉得图片堆在一起看的比较舒服（别笑，说真的），那么一份好的软欧究竟该如何判断呢？当然有技巧。

色 - COLOR -

1.好软欧包在视觉上很漂亮，且一般个头都比较大，膨松饱满，让人看了有食欲。看起来有质感，外部的糖粉及干果碎不焦不黑，外观圆润。新鲜软欧包的外观精致，糖粉细腻，干果碎有光泽。

2.用手轻捏软欧包，好的软欧包外酥里软，弹性十足，柔韧性极好，能够迅速反弹。

3.扯开软欧包，观察面包内部纤维。优质软欧包的质地彭松绵密，扯开后可以看到明显的面包纤维，呈现漂亮的丝状，且不易扯断。

4.切开软欧包，外酥里软，水分充足，质地均匀。

香 - FRAGRANCE -

用鼻子判断香味是否醇正。优质软欧包都是各类谷物的原香，清香浓郁，与添加过多香精的腻人味道明显不同。

味 - TASTE -

完美的软欧包馅料与口味的搭配一定不是随意为之，坚果类与水果类的配比都很讲究，具有层次丰富的口感，谷香浓郁，唇齿留香。

只看图片你能判断谁是软欧吗？

香辣炸鸡翅的香酥做法，就是吃完还想吃

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