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好吃的素菜！美味，健康又好吃……赞！

时间：2017-10-08 18:06:57 来源：笑笑牛牛帮作者：翻炒点击：

家常素菜地三鲜

材料

【主料】土豆 (2个) 长茄子 (2个) 青椒 (2个)

【调料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 盐 (适量) 酱油 (20克) 糖 (5克) 淀粉 (5g) 麻油 (适量)豆瓣酱10g

【做法】

1.茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。

2.锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深黄色。

3.将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。

4.炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。

5.再倒入茄子，表皮起皱变软。

6.倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。

7.加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。

8.加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟，味道会更好。

2.如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过，这里不提倡油炸类饮食。

3.最后一步，因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片，所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加。

素菜总动员

材料

木耳，干香菇，香干，豆皮，黄豆芽，胡萝卜，小菠菜，芹菜，豌豆苗，雪里蕻，盐少许，鸡精少许，糖适量，香油适量

做法

1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）

4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。

5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。

7、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。

小窍门

1、各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！

2、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜。

3、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆。

素菜锅

材料:豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许

做法:1.豆腐切四等份；木耳浸泡冷水至软切片；香菇洗净沥干；大白菜洗净沥干；草菇洗净；金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。

2.将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

3.再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

4.再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

5.最后将作法1的豆腐汆烫一下后，捞起备用。

6.取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下，待沸腾后即可。

素菜大杂烩

材料:腐竹2条，黑木耳30克，粉丝50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，平菇100克，白果30克，蒜头2~3瓣

做法:1.腐竹用温水泡软；白果放进小锅里煮开，剥去褐色衣；粉丝用凉水泡软；胡萝卜削皮切片；平菇飞水；荷兰豆撕去两头筋；黑木耳用温水泡软，撒1大勺生粉，揉一会，用水冲洗干净；蒜头剁成蓉。热油锅，爆香蒜蓉。加入胡萝卜片，翻炒至软身

2.加入黑木耳，翻炒均匀；加入粉丝，洒水，翻炒均匀；加入白果翻炒均匀

3.加入腐竹，翻炒均匀；加入平菇，翻炒均匀；加入荷兰豆，翻炒均匀

4.加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干

5.加入1/2小勺白糖

6.加入约2汤匙的蚝油

7.翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可

素菜炒饭

材料：橄榄油 1汤匙,生姜 2茶匙压碎,洋葱 1个,芹菜 1枝,红辣椒 1/2粒,胡萝卜 1根,玉米粒 1/2罐,西葫芦 半个,香米 3杯,蘑菇 8粒,生抽酱油 1/4杯,蠔油 2汤匙,低脂牛奶 2汤匙,鸡蛋 2粒

做法：1、洋葱，切成薄片；芹菜切碎；红辣椒切粒；胡萝卜1根，去皮，切碎；玉米粒沥干；西葫芦切碎；蘑菇切片；3杯的香米煮熟。大炒锅中火加热炒锅烧热。加入油和洋葱，炒2分钟。

2、添加胡萝卜，芹菜，西葫芦，生姜和辣椒炒香5分钟，倒入少许生抽。

3、在一个小碗里混合蛋，奶，加入锅内继续搅拌。加入玉米和蘑菇，不断搅拌。

4、再加入熟饭和所有的调味料，并不断的充分翻炒，直到所有米粒都与食材充分混合后；洒上一些胡椒粒就可以了。

鱼香肉丝（素）

材料：素肉丝（水面筋）180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺

做法：1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；

2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；

3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；

4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；

5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；

6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。

今天的素菜介绍到这里，明天继续为大家推送素菜系列！

34个根本就故意不让人切来吃的蛋糕！

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