只有始终如一，才能当得住招牌-儿童城

只有始终如一，才能当得住招牌

时间：2017-10-08 20:37:11 来源：小黄圈美食俱乐部作者：烧鹅点击：

导读：只有始终如一，才能当得住招牌2017-10-08 20:00 来源：小黄圈美食俱乐部要问一个外地人对粤菜最深的印象，回答最多的一定是广式烧腊

要问一个外地人对粤菜最深的印象，回答最多的一定是广式烧腊！与许多美食一样，烧鹅对于温度的要求是苛刻的，厨师操心的是炉温的掌控，而食客追求的则是新鲜出炉时外皮最酥脆的那一刻。今天，我们的小黄圈美食会员就要带你们去探一探北京正宗的烧鹅店。

菜品: 鲜榨西柚雪梨汁，金银菜炖白肺，招牌三清潭烧鹅，鲍汁凤爪，黑椒炒蟹，瑶柱海味杂菜煲，一品滑鸡粥，鲜奶冻

三清潭:

店址: 三里屯路太古里北区B1楼

以烧鹅作为当家招牌的三清谭，打一开业就勾起了不少人的心草，我这趟也算是delay了好久才终于成行。作为喜鼎老板开的粤菜店，基本品质还是令人放心的。一刷过后也的确如此，虽非十全十美，但吃得非常舒坦，只是最期待的烧鹅不如预期，着实遗憾。

环境：❤❤❤❤⭕ 太古里北区地下，离喜鼎不远，格调也算如出一辙。深色木质系，昏黄的灯光，淡淡的中式风。店面格局就是两大排桌椅，间距舒服，客满时也没有太喧闹。总体没毛病，但是冲着太古里的卫生间要扣半分。吐槽一下，四个水龙头坏了俩，要不要这么low。

服务：❤❤❤❤⭕ 也是喜鼎的中式小褂甜美妹子路线，江南水乡感。柔声柔气，服务周到，作为没有服务费的餐厅来说，相当满意。就是上菜太快了且顺序混乱，这顿饭吃得有点着急。

菜品：❤❤❤❤ 菜单比较简易，也方便过一段时间就换几道新菜上来。像烧鹅、炖汤、甜品啥的热门货需要提前预留。选料讲究，烹制精细，总体口味偏咸但可以接受，没办法，毕竟是东北人style的粤菜嘛。但是，有些该做好的地方却没有保持住，所以实在给不了满分。详情后面说。

鲜榨西柚雪梨汁

鲜榨西柚雪梨汁38：挺棒的，不比旁边的Fruit actually差。西柚的酸涩被甜甜的梨汁中和得很好，而且也没有那么多渣子，不会稠到越喝越渴。事实证明，后面咸得叫水，这餐就靠它了。

金银菜炖白肺

金银菜炖白肺138：要提前预订。一小呈大概可以盛出6小碗，不少了。上来前是调味好的让你试喝一下调咸淡，觉得咸的话再兑点清鸡汤。我个人不太信奉煲汤养生那套说法，好喝就行。先喝上面的清汤。总体就是清汤应有的味道，虽然里面有白肺、瘦肉、鸡肉、金银菜、杏仁等不少料，但油脂甚少、汤色清透、口感清爽。定不如高汤浓汤那般余韵悠长，不过放在餐前开胃还是很合适的。

喝完汤，可以吃汤料蘸汁，感觉一般般。鸡肉和白肺都有一点点腥腻之气，蘸汁就是生豉油+辣椒圈，味道有点简单粗暴。已经完全烂糊的金银菜倒是出乎意料的好吃。

招牌三清潭烧鹅

烧鹅98：首先，要特意高亮一下，跟服务员确认过了，烧鹅晚餐时段5:40出一炉，卖完为止，8点钟再上一炉。所谓“烧鹅每半小时出炉一次，卖不掉的就当人工餐”，不知是传说还是历史，反正并不符实。也就是说，凡是6:10以后进店的客人，吃到的都是放了半小时以上的烧鹅。而我们是大概7点来钟吃上的，口感自然大打折扣。提醒下大家在来之前一定确认好烧鹅出炉的时间，免得像我们这般悲催。或许，店家确实精益求精了一段时间，然而终究没能坚持下去。成本压力还可以理解，但在招牌菜上开刀就不好了吧？招牌若失去了最起码的稳定性，还有什么存在意义呢？

说回鹅。要提前预订。一例的分量还是不少的，整整齐齐包括了腿、胸、背三个部位。佐的酸梅酱和泡菜很好味。看起来油亮亮，实则并不肥腻，关键在于把皮和肉连接的那层皮下脂肪给去掉了，只留下了薄薄的表皮。肉厚且弹，汁水丰盈，应该是用的黑棕鹅。但后面就是槽点了：由于放至了太久，表面已经皮了，空有硬度，却无酥香；肉弹却不嫩，像口香糖一样久嚼不烂，最后唯有生吞。总体水平只能说比帝都大街上的杂牌店好不少，但真的称不上多优秀。

鲍汁凤爪

鲍汁凤爪78：粤菜里两种比较经典的凤爪做法——豉汁凤爪和鲍汁凤爪，风格不同。前者要先炸后蒸，讲究炸的功力；后者则直接烧制，火候极为重要。他家这道菜堪称完美，选料、火候、调味都无可挑剔，挽尊之作。六只肥嘟嘟软萌萌的鸡爪宝宝手牵手躺在盘里，看着就那么撩人。

首先他家的凤爪选材很棒，个儿大肉头儿，一口下去肥肥糯糯的特别满足。烧得也颇见功力，外表工整完好，实则从里到外的软烂，配上下面同样煮得软烂的花生米，已经到了没牙老太太也能hold住的程度。汁的味道也赞，淡淡的咸甜口，稀稠适中，带着一点透着胶质的黏糯感。每只凤爪都极其入味，但底汁空口吃也没问题，拌饭也是极好的。有人说他家的鲍汁凤爪不输利苑，这个不好评判，不过好歹比利苑便宜点不是？搞定一份后显然还有些意犹未尽，冲这个一定会回来二刷的。

黑椒炒蟹