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喝茶喝出“水味”，到底怎么回事？

时间：2017-10-09 02:47:49 来源：搜狐作者：品茶点击：

我们在喝茶的时候，有时候会喝到一些“不好的味道”，会产生这样的疑问：

是不是我买到了品质不好的茶？

还是我品茶水平有待提高？

还是说我泡茶没有泡好？

比如大家常说的“水味”，是什么意思，是什么原因导致的？

< 水味怎么理解？>

水味不就是水的味道嘛？可是水是无色无味的呀！

水的确是无味的，但是我们喝水就知道这是水的味道，是一种辨识度比较高的一种感官特征，也有人把它理解为是一种水的淡腥味，当然这与水的品质也有关系。

水味普遍被理解为“茶水分离”的口感（而不是一种味道），与“茶味变淡”有着本质差别。

打个比方，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。

“水味”与“变淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了，仍然感觉茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始或者几泡后就感觉很“寡”。

< 水味产生的原因有哪些？>

现在就回到了我们文章开头的几个问题，出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不好，还是自己品茶水平不够，还是自己泡茶的问题？答案是都有可能，可能只是其中一个原因，也可能是几个原因共同作用的结果。

•泡茶的水质

俗话说，水为茶之母。水质较差的水源，含有较多的金属离子，或含有消毒剂等，与茶浸出物的融合度不好，甚至有一些异味，在品茶的时候常常让人感觉“有水味”，实质是茶水不融合。

•茶本身的品质

茶叶里含有丰富的物质，当茶叶泡在水里时，能溶解的物质便会浸出，形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。浸出的物质总量多，茶味就会浓，但如果浸出物质的成分比例失调，造成茶汤滋味的偏差，茶与水的融合度不好，即使味浓也会出现茶水分离的味道。简而言之，就是浓≠没水味，淡≠有水味。

在一些高级绿茶中，常常有人形容为“无味乃至味”“真水无香”等等，听起来似乎很玄乎，但还是说明了一些高品质的茶在极淡的时候，也是“淡而有味”的。

还有一种情况，就是散茶刚压制成紧压茶之后，新茶的滋味协调度较差，一般经过适度的存放后品质会好很多，也相对不容易出现水味。

•品茶的技巧

品茶者是否具有一定的判断力，去分辨“茶味变淡”和“茶水分离”的区别。当然也需要长期的品茶经验积累，对比记忆一些细微的感受。大多数人品茶，只能根据个人感受表达“这个茶好不好喝”，却“说不出好或不好在哪里”。

其实，滋味、香气等难以描述的感觉往往是混合型的，想要深刻理解，还是得把里面的每一种感受分离开来体会，了解形成的原理是什么，对我们品茶水平的提高才有帮助。

比如我们要从一杯茶的整体滋味中把水味单独分离出来，那我们就要刻意撇开甜味、苦涩味等等的影响，让自己的注意力集中在感受水味上，最后再综合起来，这样才能一点一点把茶喝清楚。

•泡茶的方法

泡茶的前两泡至关重要，要是没有泡好，接下去也很难逆转茶汤的品质。水味出现与否，跟冲泡有非常重要的关系。

如果一开始使用的水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

如果润茶没有充分，茶条还是比较干硬未舒展的状态，接下去的冲泡可能会出现水味较重的情况。

如果使用的水温较低，冲泡手法又过于轻柔，茶中的有效物质浸出不充分，或浸出物质的比例失调，也可能会出现茶水分离的寡味。

她用一瓶可乐做出一大桌子菜，全家老小都抢着吃！

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