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香辣压锅酱、傻瓜东坡酱、鲜辣酒香酱、梅香辣火酱

时间：2017-10-09 05:57:03 来源：喔哎厨房作者：放入点击：

香辣压锅酱

口味 有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味

用料 海鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱

2瓶，耗油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。

菜例 压锅方肉甲鱼

制作 1.甲鱼1只（重约600克）宰杀制净，取下甲鱼壳，将甲鱼身斩成重约15克的块，放入沸水中加入A料（葱段、姜片、料酒各10克）大火焯透，捞出控水2.锅上火，放大豆油60克烧至五成热，下入小料（葱段、姜片、花椒、八角各6克）爆香，放入压锅酱50克，小火炒香，放入甲鱼肉和甲鱼壳，烹料酒15克和老抽5克，小火煸炒甲鱼肉，炒匀后倒入东坡肉的汤汁，放入提前做好的东坡肉100克，小火烧开后倒入高压锅内，盖上盖子，上气后压6分钟，出锅装盘，撒入白芝麻5克上桌。

傻瓜东坡酱

口味 咸鲜偏甜

用料 花雕酒、冰糖各1千克，南乳汁3瓶，生抽、美极鲜味汁、葱段、姜片各100克，八角、桂皮各200克，花椒、老抽各50克，香叶、小茴香各10克。

制作 以上用料调和均匀即成。

适用范围 此款酱料主要为东坡肉量身设计，也可以用于其他东坡肉变式菜品的烹调。

菜例 新版东坡肉（10份量）

制作 1.将上等五花肉5千克洗净，切成8厘米见方的块，下入沸水中焯烫去血污；西兰花500克切块，焯水。2.净锅上火，下入傻瓜东坡酱1千克，再加上一层竹片，然后放入五花肉，加清水至没过原料3厘米，小火炖制2.5小时，与西兰花一同摆碗，客人点菜时急火蒸制1分钟即可上桌。

梅香辣火酱

口味 香辣

用料 色拉油20克，万能烧焖酱40克，花椒油、油泼辣椒各15克，干香梅菜50克，大红袍花椒3克。

制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时下入万能烧焖酱炒香，再加入花椒油、油泼辣椒、干香梅菜、大红袍花椒调匀即可。

适用范围 用来制作烧、焖的荤类菜品。

菜例 梅香辣猪手

制作 1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入梅香辣火酱100克炒香，接着放入咸猪手、二汤1.2千克，大火烧开，改小火烧35分钟，放入青椒圈20克、油泼辣椒15克翻匀，出锅装盘。万能烧焖酱将美极鲜味汁110克，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克调匀即可。

鲜辣酒香酱

口味 复合咸鲜味及酒的香味突出

用料 美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克，白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。

制作 先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。

适用范围 用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎的菜品。也可以在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，煳辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀，即成鲜辣涮酱。

菜例 果仁鲜辣涮肥牛

制作 1.金针菇150克焯水，放入容器内垫底。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入鲜辣涮酱40克炒香，倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛400克，大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克炒香，出锅浇在肥牛上。

回婆婆家过节，这顿中秋大餐，太寒掺

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