这些情况下,吃动物肝脏会中毒!吃肝的真相,你真的需要知道

时间:2017-10-09 17:32:13 来源:家庭医生杂志作者:肝脏点击:

导读:这些情况下,吃动物肝脏会中毒!吃肝的真相,你真的需要知道2017-10-09 17:25 来源:家庭医生杂志在动物肝脏中,猪、牛、羊的肝在市
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动物中,猪、牛、羊的肝在市场上广为销售。由于类的肝不易保存,多被制成使用。当然,在沿海地区,新鲜的类肝也是很常见的。

动物肝是富含质、维生素A、叶酸营养成分食物中还富含维生素d。而叶酸维生素A、D均对人体健康有重要作用,尤其是孕妇儿童,需要量最多。

但是,动物中也含有一些对人体不利的成分,如大量的胆固醇和胆酸等。危险的是,肝动物体内最重要的代谢废物和外源毒物的处理工厂,人们食用时若处理不当,可导致中毒。 中不中毒,和量有关

通常,正常成人维生素A、D和叶酸的需要量分别是700~800微克、200~400微克和400微克,而胆固醇的每日摄入量最好小于300毫克。

所以,利用动物补充维生素A、D是很好的选择,因为其他食物维生素A、D的含量都不高(深色食物以含胡萝卜素为主),尤其是维生素d,仅靠食物补充难以达到需要量。

因此,日照较少或者室外活动少的儿童,如不补充,几乎都会出现情况,这会严重影响儿童生长发育

但是,人体耐受维生素A、D的量是有限的。由于维生素A、D是脂溶的,可以在人体内储存,当超过一定量时,便会出现中毒症状

事实上,超量摄入任何食物都会引起毒反应维生素A虽不是有毒物质,但也应注意适量食用。普遍认为,每天摄入100毫克(约3000个国际单位)/公体重维生素A可引起中毒。 海陆动物肝,毒有差别

由于动物处理体内的各种毒物质,也是几乎所有外来毒物质的代谢器官,因此,动物一方面处理物质,一方面却也成为毒物质相对集中之处,这在海洋生物中表现得尤其明显。

一些肝,如鲨、比目和鲟肝中的维生素A含量很高。每克新鲜鲨肝含10000个国际单位的维生素A(1个国际单位维生素A=0.3微克),每克比目肝中维生素A含量也高达10万个国际单位。成人一次摄入200克鲨肝便可引起急中毒

曾有报道称,有渔民通过食用比目肝摄取了近3000万个国际单位的维生素A,导致前额和眼睛严重,并出现眩晕、困倦、呕吐皮肤发红、红斑、脱皮症状

河豚毒素是河豚、海洋、斑节等豚科类中含有的天然毒素,体内毒素含量从高到低,依次为卵巢卵、肝、肾眼睛皮肤

麻痹贝类中毒的毒素虽也存在于贝类中,但主要集中于内

毒素是鲍内部器官含有的一种毒素,是海叶绿素的衍生物,一般在春季聚集于鲍的肝中。

陆地动物的“毒”物质,重点不是维生素A,而是胆酸。动物肝中的胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛胆酸的混合物,以牛胆酸毒最强,脱氧胆酸次之。

动物肝中的胆酸是中枢神经系统抑制剂,我国在几个世纪之前就知道将熊肝用做镇静剂和镇剂。

现在普遍用做食物的猪肝并不含足够数量的胆酸,因而极少出现毒作用。但是当大量食用,特别是处理不当时,可能会产生中毒症状。 不宜大量,必要时

动物中胆固醇过高,不会导致人体中毒,只是增加了心疾病发生的风险,但这风险对老年人来说也可能是致命的。而动物的其他代谢物如激素等,可以通过清洗和充分加去除

金属如铅、汞、镉等,可以在动物中蓄积,但也会导致动物的全身组织中毒,此刻肝倒不是主要问题了。如铅在骨中最多,而汞多以损伤肾为主,这时,最好整个动物都别

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