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羊腩煲加上甘蔗汁来做，羊肉的鲜味仍在，但完全不会有膻味

时间：2017-10-10 01:44:07 来源：作者：点击：

中秋过后，天气准备进入秋天了，这种天气就最适合吃羊腩煲了。做羊腩煲一定要找好的黑草羊去做，皮肤有点黑色的，用这种羊来做，简直是“无得顶”，买羊肉的时候，新鲜的话最好让老板用火枪烧一下，烧完以后，再刮一刮毛，炆起来会更香，更好味。

做羊腩煲最适合用羊腩和羊脖子，羊脖子是最滑的地方，食家多半买羊脖子。喜欢羊的那股羊膻味的可以加些羊内脏进去。

做羊腩煲配料有冬笋，支竹，马蹄，八角，桂皮，羊腩，白腐乳，红萝卜，甘蔗汁，南乳，竹蔗

我们将羊腩出水时先加入几种材料，甘蔗汁，马蹄先放进去锅里的冷水，然后加上羊腩再煮开，一定要用冷水，因为冷水煮到热，从煮熟到沸腾，慢慢将血水逼出来。而且不能盖锅盖，因为一盖材料就很容易融掉烂掉，而且里面的肉味也会煮出来,20分钟后，可以看到水已经滚了，而且水面上有许多蝎色泡，这是正常出水时都会有的现象。然后捞出羊肉，放进冰水里浸泡一下，这样可以将羊肉洗干净，和把预备出来的味道锁住。

这时可以开始弄煲，先放基本材料，跟出水的材料一样，甘蔗，红萝卜，马蹄还有果皮，香叶，八角，桂皮，这样炆起来就会更香了，配料摆好后再放羊肉。之后加入冷水进锅，不能用热水，因为热水一放进去肉就会缩了，会锁住羊的味道。煮开后，用中火慢慢焖，焖到差不多，水分开始蒸发了，就可以放入冬笋冬菇支竹了,太早放会把它焖坏，再盖上盖子焖多一会，让所有材料融合,然后开始加调味料，南乳，然后再焖2小时，然后加入甘蔗汁，加了甘蔗汁羊肉会特别滑，特别香甜。

这样做法羊肉鲜味仍在，但完全不会有膻味，所以出水时，一定要加入竹蔗，红胡萝卜，这样有助于辟味，这个辟味的材料钱不能省。吃羊肉时，蘸上腐乳，加上少许柠檬叶丝，因为柠檬叶带出腐乳和羊肉味混合起来特别好吃。

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