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吃了这么多年馒头，你知道让它松软可口的秘密吗？

时间：2017-10-07 03:17:00 来源：作者：点击：

松松软软的大白馒头

没有人不喜欢！

可是你知道吗？

馒头诞生最关键的一步——

发酵

里头有这么多讲究…

经验老到的师傅，提前1天就要把面种加入面粉和水搅拌均匀，放至常温下发酵。

第二天再次加入一定比例的面粉和水，和好面之后，就要等面团发酵到差不多两倍大才能上锅蒸。发酵的时间和环境完全凭借经验，在不同的室温和湿度下，发酵的时间都不一样！

然后才是蒸制。白馒头终于出锅啦！

然后就完了？并没有这么简单！每次制作过程需要预留约一斤面团作为下一次酵头引子，才能将美味传承下去！对于老面馒头来说，引子可是至关重要的！

为什么馒头这样松软可口

这下你明白了吗？

不过，说了这么多

“酵”这个字怎么读你知道吗？

“ xiào ”、“ jiù ”

还是 “ jiǔ ” 呢？

国家级普通话测试员隋雯老师说

其实它的正确读音应该是

“ jiào ”

生母是“j”，第四声

千万不要有边读边，发“孝”的音哦！

汉语言文化博大精深

许多字不仅容易混淆读音

有的还是多音字

生活中常常会用到的这些中国字

你说对了吗？

以后一定要多注意哦~

知道了发酵对于美食的重要作用，也要知道怎么读哟~其实除了包子馒头，甜酒酿的制作也离不开发酵，趁着假期，不如自己动手做一做超省时版的甜酒酿吧！

甜酒是中老年人、孕产妇

和身体虚弱者补气养血的佳品

在天凉的时候喝上一碗甜酒

不仅暖身，还能很好地补充体能哦！

制作甜酒酿需要技术和耐心

平时想要让糯米发酵

最快也要等上两三天

不过卢大厨说

他最近找到了一种新做法

只用一天就能做出美味的甜酒酿

这真的能行吗？

卢大厨说，制作甜酒酿我们要准备的材料有：糯米、酒曲、开水，还有一样秘密武器——电饭煲！↓

做之前我们先用开水把电饭煲洗一洗，保证无油无杂菌，这是决定成败的关键。↓

把糯米淘一淘，然后加水，放进电饭煲，选择保温档泡2个小时。这样泡开的糯米就免去了要泡上一两天的常规步骤，可以直接开始制作甜酒酿。↓

2小时后，打开电饭煲，挑出一些糯米试试能不能一捏就碎，容易捏碎就是泡好了。↓

把电饭煲里多余的水倒掉，倒到水刚刚没过糯米或者比糯米少一点就行。如果水放太多，就会影响发酵，甜酒酿就做不成了。↓

按下煮饭键，等到自动跳档就可以了。↓

瞧！糯米已经变成糯米饭了，我们把它搅松，静置放凉到30度左右，这个温度最容易发酵！↓

发酵时，水和酒曲的比例非常重要，200毫升的温开水配4克的酒曲最合适，我们把酒曲冲开调匀。↓

把酒曲倒进饭里，并将米饭充分搅拌均匀，让每一粒米都沾上酒曲。↓

然后压平，在拌匀的米饭中间挖个洞，增加米饭和空气的接触面积，促进酵母菌的呼吸。最后用保鲜膜把电饭锅的内胆包起来，盖上锅盖，再套上黑色的塑料袋，静置24到30个小时。↓

注意冬天要放在太阳下晒一晒，让它保持温度。↓

24小时后...

打开电饭锅，甜酒酿已经完全发酵好了，整个体积都膨胀了起来，天然的甜酒香味和外面卖的一模一样！↓

天气凉了，甜酒放入锅中，加入少许清水和枸杞，再打入鸡蛋，等到鸡蛋液凝固，营养美味的甜酒蛋就可以出锅了！不仅能暖身，还可以补血养气，绝对够滋补哦！↓

快速自制美味甜酒的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！

经典粤菜——白灼菜心的做法

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