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对于鸡蛋，我有100种方法“搞定”它！

时间：2017-10-07 07:53:34 来源：作者：点击：

“姐，赶紧去做饭，我好饿啊~~”！假期“躺尸”在家的我沦落到被小弟“使唤”，苦命的要去做饭。

打开冰箱只有孤零零的4颗鸡蛋，这可怎么办？

一边是缺米少盐，一边是巨挑食的小弟。

？？？

别担心，鸡蛋也能做大餐，不信你来看！

鸡蛋的玩法，千变万化，朴实的白煮蛋、超级下饭的番茄炒蛋、热腾腾的方便面配上一颗煎得焦黄的荷包蛋......

我要说，远远不止这些呢？

厚蛋烧

非常经典的家常日式鸡蛋料理。看过《深夜食堂》后，立马“拷贝”了饭岛奈美的厚蛋烧。

原料：鸡蛋、味醂（みりん）、糖、盐、橄榄油

基本做法：

1. 盆中打入3个鸡蛋，加入糖和盐，再加入牛奶，轻轻搅拌（注意不要打出泡沫）；

2. 开小火，锅里刷一层橄榄油，倒入部分蛋液至铺满锅底；

3. 蛋液快凝固时从一端往另一端卷起，推到锅子上端；

4. 在锅子下方继续倒入蛋液，并重复以上步骤（从上往下卷起后推至上端），直至蛋液用完；

5. 出锅后切成小块。

小贴士：

小火，表面的蛋液还未完全凝固就可以卷起了，利用余温把它慢慢烘熟，这样吃起来比较嫩，成色也好看。

美式炒蛋

与平时的中式炒蛋不同，美式炒蛋真的超级滑嫩，第一次吃就立刻爱上！松软无比又带着浓郁的奶香和蛋香

原料：鸡蛋、淡奶油、橄榄油、海盐、黑胡椒

基本做法：

1. 盆中打入4颗鸡蛋，加入适量淡奶油，尽可能用手动打蛋器搅打均匀；

2. 开小火，锅中倒入橄榄油，油温不要太高，慢慢加入蛋液；

3. 用锅铲或者筷子反复拨蛋液，使之受热均匀；

4. 随着蛋液慢慢凝固至9成熟即可出锅，利用余温让炒蛋熟透。

小贴士：

美式炒蛋比较完美的状态是嫩嫩的、软软的，互相之间仍有粘连。表面不能出现棕色，更不能炒得干干的哦。

欧姆蛋

可以把爱吃的馅料包裹起来，菠菜碎、洋葱、蘑菇、玉米粒等等都是不错的选择。蛋饼软嫩多汁，蔬菜颜色丰富，真是料足味美的蛋料理！

香港式茶餐厅会放火腿、牛肉、午餐肉、豌豆作为馅料；台湾流行用培根做馅料，因此也称为“培根蛋饼”；在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭制成蛋包饭。

单面煎蛋

你心中的完美煎蛋是什么样子的？想要金黄的焦边，匀称的形状，蛋白光滑平整，蛋黄可熟可嫩。吃过许多煎蛋，却煎不好一只蛋，还需要多加练习时间和火候的掌握呀！

水波蛋

流着黄的水波蛋最好吃了！美美的也非常适合摆盘。一颗合格的水波蛋应该外形饱满，蛋白是固体，絮状物少，均匀包裹蛋黄，蛋黄没有破漏，戳开会有饱满的汁液。

原料：鸡蛋、水、白醋

基本做法：

1. 把鸡蛋磕在碗里备用；

2. 用一口较深的锅烧水至微沸，水量可以多一些，防止鸡蛋在煮的过程中快速碰到锅底而破坏形状；

3. 加适量白醋，在水面中央用筷子搅打出一个漩涡；

4. 关火后立刻把碗中的鸡蛋轻轻滑入锅中，略微有点凝固时再重新开小火，煮到蛋白凝固即可；

5. 用汤勺小心地捞出鸡蛋，用凉水冲去表面的白醋，修整一下絮状物即可。

小贴士：

最好选用更新鲜的鸡蛋，这样蛋白比较粘稠，煮的时候不容易散（形状好看，絮状物少）；

白醋约为水量的1/6，不能用米醋或者陈醋代替。

忍不住感慨鸡蛋真是一种神奇又百搭的食材，怎么做都很美味。搞定难缠的小弟，一颗鸡蛋就足够了。是不是很想马上动手实践一下？

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