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黑椒配牛肉粒｜大厨用化学反应教你制作外酥里嫩香气扑鼻牛肉粒~

时间：2017-10-07 08:44:02 来源：作者：点击：

最近大厨得到一个美食秘籍里面说想要做出外壳酥脆、嫩里鲜香多汁的黑椒牛肉粒必须要有美拉德反应！

美拉德反应是什么？让我们一起往下看吧~

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黑椒牛肉粒

食材：半斤牛里脊，25克糖、黑胡椒、白胡椒、盐、黄酒、蚝油、老抽和洋葱碎

美拉德秘诀第一点就是，要选择带油脂的牛里脊肉，这样做出来口感比较鲜嫩， 炒出来就不老了

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步骤：

1.把牛肉切成长宽都是2厘米的小块（逆着牛肉的纹理切哦）

2.美拉德秘诀第二点——加糖和水来腌制！在切好的牛肉粒里加入25克糖、1勺盐、1勺白胡椒和5勺水，然后给牛肉按摩5分钟（加水和糖可以把肉里的鲜汁再逼出来一些，所以水和糖的量一定不能少哦）

5分钟后，牛肉就按摩好了，接下来只要有足够高的油温，就能够产生美拉德反应，做出来的黑椒牛肉粒就会外酥里嫩了

3.把锅烧热后倒油，加热到6成油温，油面冒起一点青烟时，把牛肉粒放下去。（油温一定要足够高，这样才能保证牛肉的口感哦）

4.牛肉粒过了油，外层会起一层酥脆的外壳，就能把牛肉的汁水锁在里边啦！现在我们把牛肉粒捞起备用

5.倒出大部分油，把剩下的油烧热，放入洋葱碎煸香，然后加适量水、老抽、黄酒、糖、白胡椒 和蚝油，烧开

6.再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均匀，一道外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了！

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用美拉德秘诀秘诀做出最好吃的黑椒牛肉粒的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！

秋天一道家常菜，比人参还养人！

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