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真本领私房菜，强力推荐

时间：2017-10-07 09:41:14 来源：星时代饮食作者：私房点击：

私房烧鹅

私房秘招

烧鹅是广州菜的一道特色美食，烧制后的鹅外皮金黄薄脆，肉多汁鲜嫩，是广东人嫁娶、节日、宴席的必备菜品之一。

原料

光鹅1只（约3500克）。

调料

脆皮水（白醋、大红浙醋各500克，麦芽糖350克），调味粉（盐15克，白糖、五香粉各10克）。

制作

1.将鹅宰杀制净，洗净沥干水，用调味粉均匀地涂抹在鹅肚上，用钢针封鹅肚口，用沸开水反复淋鹅身三次，挂起晾干（约30分钟）。

2.将脆皮水加热，均匀地涂抹在鹅身上，挂起风干3小时。3.用炭火加热烧腊炉，温度设在250℃—270℃，放入风干的鹅，烤制35-40分钟（烤制约20分钟时，加入一节甘蔗，放在炭火里，使烧鹅吸收蔗糖的香味，口感更佳。椒盐海豹蛇

私房秘招

广东人以敢吃闻名，只要是没有毒的、能吃的都能烹调成为菜式。海豹蛇又叫泰国水蛇，喜欢生长在湿地，蛇身短而粗，肥大肉厚，肉质嫩滑有弹性。此菜椒香味美，肉汁鲜并且有弹性。

原料

海豹蛇1500克。

调料

色拉油1千克（约耗30克），椒盐3克，青椒粒、红椒粒、蒜粒、干葱粒各4克，盐、白糖、粘米粉各2克，鸡蛋1只。

制作

1.宰杀：将蛇头除去，用热水烫蛇身，去鳞、内脏，切成6厘米长的段，加入盐、白糖、鸡蛋搅拌，腌制2分钟，再拍上粘米粉。

2.起锅将油烧至200℃左右，下入蛇段炸制30秒钟，调成文火浸炸3分钟，待蛇段呈金黄色捞起。

3.另起净锅，下入青椒粒、红椒粒、蒜粒、干葱粒炒香，放炸过的蛇段翻炒，出锅前加入椒盐即可。煎焗竹肠

私房秘招

可能大家都认为这道菜很简单，在家就可以做，但却做不出外爽内脆的特殊口感。这是为什么呢？

首先要从挑选食材入手：靓的竹肠是特指猪小肠肠头前30厘米的部分，只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分就不能要了。当看到肠头切口处分内外膜，用手挤压有弹性，而且肠身厚度厚，肠才越靓。

原料

靓竹肠（即猪肠）500克。

调料

盐、生抽各5克，鸡蛋黄1只，姜片、蒜片、青红椒各10克，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。

制作

1.洗干净肠内杂物，改刀成5厘米长的段，用烧至80℃的清水焯水2分钟，祛除竹肠的异味，捞起沥干水分，先用生抽、盐各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黄液（增加色泽及口感）搅匀，腌制1分钟。

2.起锅将油烧至90℃，调至文火，下竹肠煎制，约3分钟后，竹肠变金黄色。

3.另起锅，烧热底油，放入青红椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹肠，用剩余盐、生抽调味，翻炒几下上桌即可。

油爆河虾，步骤简单，美味好吃

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