时间：2017-10-07 09:56:30 来源：作者：点击：
而今，大城市难寻低利润的馄饨摊，馄饨肉用的虽多，确不是那个味儿了。也许，只能凭着印象自己动手来还原这个味道了。
1、取适量面粉，洒入少许盐，边搅拌边加水，呈面片状后改手揉，揉至面团光滑即可，盖上保鲜膜醒10分钟。注意做馄饨皮的面团需硬一些，切勿太软。
2、准备馅儿，鲜虾去壳剁碎，小里脊剁碎，分别加入葱、盐、少许鸡精、料酒抓匀。
3、取半个拳头大的面团，在擀面布上撒上玉米淀粉，用擀面杖擀开呈薄面片，擀到最薄为止，但是这一步依然不能达到馄饨皮的要求，还是太厚。
因此需要如下图所示切开呈5厘米左右的面片。
4、在擀面布上撒上玉米淀粉，取上面5厘米宽的面片，继续向上下左右擀开，直到能看到底部擀面布上的图案为止，这时半透明的面皮才算够薄了。
5、擀好的面片再垂直切开，大概大小是8*8厘米，也不用太精准，差不多手掌大小。
6、将之前准备的馅儿，取一小点放在皮儿中，轻轻一捏即可，无需用力，因为馅儿本身有粘性，加上皮儿上有淀粉，轻轻一捏就粘上了。
薄皮儿的馄饨这么包口感很好。如果是市场买的机器做的馄饨皮，也没法这么包，机器做的皮儿还需要蘸点水，稍稍用力捏一捏，并且包的形状也需要折几下，此处就不赘述了，以后有机会再来介绍吧。
8、我的量大概能吃25个小馄饨，小朋友的话差不多18个也能吃下。
9、接下来准备下装饰的鸡蛋皮，将鸡蛋打散后，空平底锅锅加热（不粘锅），热锅后改中火，直接倒入鸡蛋液，拿起锅把轻轻转动锅，使得鸡蛋液铺满整个平底锅。
10、煎至表面凝固即可，用薄一点的铲子，轻轻铲起边缘就可以轻松取出了。
12、在最终盛馄饨的大碗中，加入虾皮、紫菜丝、葱段、盐、鸡精、一小勺猪油调料备用。取汤锅一枚，加入较多水，因为煮过馄饨的水非常浓稠（淀粉的关系），不能用来当馄饨汤，所以在水开后，下馄饨前，需先舀水到调好料的大碗中，并搅拌汤汁。
13、在剩下的开水中，一个个投入馄饨，并用筷子轻轻连底搅动，以防相互粘连和粘底，大概煮3~5分钟，馄饨一个个都浮起来了关火。
14、取漏勺，舀起一勺馄饨，沥掉煮馄饨的汤。
16、一碗爽滑鲜香的馄饨做好了，超赞！特别受小朋友的喜爱大人吃配点剁椒，味道更棒哟！
1、爽滑的馄饨，少不了玉米淀粉，因此在擀皮儿的时候，每个步骤都要保证皮儿上沾了淀粉，这也可以让最后切好的馄饨皮儿不粘在一起。
2、馄饨皮儿一定要薄，擀皮儿这步要下功夫，费点劲，一次擀不薄，用刮刀切开后继续擀。
4、非常推荐鲜虾馅儿的馄饨，味道不仅鲜美，还略带有一丝甜味。
5、包馄饨时一定要轻轻一捏，手掌自然握拳的手势，无需用力即可，如果用劲儿捏紧了，吃起来会硬硬的。
6、最终的馄饨汤务必要用干净的开水，切勿用煮过馄饨的水，这样可以保证馄饨汤汁的清澈和鲜香。
7、这么薄的皮儿，可不要煮太久了，否则全散架了，因此稍煮一下，看到馅儿变色了，馄饨浮起来了就可以了，不用担心馅儿不熟哦，本来咱馅儿用的也稍，一烫就熟了。
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