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Q弹嫩滑的鱼丸，只需减少一步就变成宝宝版健康丸子！

时间：2017-10-07 09:56:15 来源：作者：点击：

作者：蓝弧，8年营养师职业生涯，专注宝宝科学喂养和疾病调理。

微信公众号：蓝弧营养师（lanhuyingyang），关注后回复“食谱”，可查看不同月龄宝宝的详细食谱！

市售鱼丸含大量淀粉，为了使味道更好还加了盐、味精、胡椒粉等调料，鱼肉是否新鲜也不得而知，所以为了安全起见，还是自己动手，给宝宝做鱼丸吧！

中秋佳节高油高糖的月饼就不要给宝宝吃了，在这团圆之际给宝宝就吃鱼圆子吧，团团圆圆意更美！

现在开始上教程！

鲜嫩宝宝鱼丸

--用料--

鲢鱼一条

鸡蛋一个

淀粉适量

茶油适量

葱姜水一碗

适合月龄：10个月以上，有一定咀嚼能力，且对鱼和蛋都不过敏

--做法--

1、活鱼处理后刮净鱼鳞去内脏，洗净血水；

选择什么鱼是讲究吗？其实只要新鲜鱼都可以拿来做鱼丸，选择鲢鱼因为它比较大，刺相对少；

2、从鱼身上把鱼肉片下来，用清水浸泡10分钟，剩下的鱼头和鱼骨也不能浪费咯，可拿来做鱼骨头汤；

3、取鱼肉；

用刀背把鱼肉砍松散后用勺子把鱼肉刮下来，这样能得到比较细腻的鱼蓉，而且不会有鱼刺！鱼骨架上也还有很多鱼肉，用同样的方法把它刮下来！

这样得到的鱼肉并不多，平均5斤鱼才能取到1斤纯鱼肉，所以要选择大点的鱼来做，一次多做一些保存着；

4、拌入葱姜可除腥；

适量的姜和葱白切碎与鱼肉拌再一起，再一起剁成更细腻的鱼泥；

给小宝宝吃可以不直接放葱姜，而是用葱姜泡水，再用这个水调鱼泥也能除腥；

5、再加入一个鸡清、适量的淀粉，抓捏均匀，如果比较干，再根据干的程度加入葱姜水；

边加水边揉捏和摔打鱼泥，使鱼泥出胶变得更透明（过程比较长但也是让鱼丸味道鲜嫩很关键的一步）；

6、鱼泥摔打到这种程度就可以了，这时候再加点茶油搅拌均匀，色泽会更明亮，鱼腥味更淡；

非常细腻色白偏透明而且有弹性，这样的鱼丸特别鲜嫩美味，直接用搅拌机搅的那种效果完全不能跟它比；

7、取丸子；

取适量鱼丸，虎口挤出团状，再用小勺子挖出，这样就得到圆形的鱼丸，大小做成方便宝宝拿着吃的即可；

8、煮鱼丸；

鱼丸冷水入锅，全部下锅后，再开火煮，水烧开后再煮1-2分钟即可，鱼肉非常嫩很容易熟，不能煮太久；

9、存放鱼丸；

鱼丸煮好后捞出沥干水，可取几个拿给宝宝当手指食物，剩下的晾凉后用保鲜袋分装好放入冰箱冰冻保存，可放好几个月呢！

这个鱼丸可以给宝宝当作手指食物，丸子特别柔嫩，好咀嚼，也可以平时把它当零食吃，如果宝宝不爱拿着吃，就把它切成片状、条状一起搭配粥、面、饭一起，都是可以的！

小贴士

1、倒葱姜水时要少量加起，加揉捏边加水，不能一次性加太多，以免太稀捏不成圆子；

2、鱼泥揉捏摔打的过程比较费力，若想省事也可以直接用搅拌机，不过手动切和揉捏的鱼丸会更上劲，味更美；

3、鱼丸可一次多做点，然后把它煮熟，再冷冻起来，放上两三个月木有问题，需要时也方便取出；

4、1岁以内不能吃盐，所以宝宝版鱼丸是不能加盐的，大宝宝可以适量加些盐，盐可以促使鱼肉形成凝胶；

5、煮鱼丸：

鱼丸从冰箱取出时，需再煮一次，先清水煮开再投入丸子，待水滚热现“蟹眼”时即可关火，焖一会儿，撒上葱花。这时，水丸表皮是紧绷绷的脆，丸心软嫩滑溜，鲜甜汁水满溢。

(水烧至蟹眼状)

想要制作的丸子更Q弹，煮熟后马上捞出放入凉水中。

—— END ——

作者：蓝弧，母婴育儿科普作者

微信公众号：蓝弧营养师（lanhuyingyang），关注后回复“食谱”，可查看不同月龄宝宝的详细食谱。

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