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贵州最好吃的肠旺面 红而不辣、油而不腻、脆而不生

时间：2017-10-07 11:20:43 来源：作者：点击：

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

下面给大家介绍其制作方法：

原料 鸡蛋面80克，熟猪肠40克，脆哨15克，猪血旺30克，绿豆芽、泡豆腐哨各20克。

调料 红油15克，盐5克，味精1克，葱花3克，骨汤100克。

制作 1.锅内放入水烧沸，放入鸡蛋面小火煮1分钟，放绿豆芽入锅内大火烫1分钟，连绿豆芽带面一起捞出放入碗内。2.用漏勺装上切成厚0.5厘米片的猪血旺下锅焯熟，捞出放碗内，再放肠子、脆哨、泡豆腐哨在面碗内，加入烧热的骨汤，放入红油、味精、葱花、盐即成。

熟猪肠的做法 猪肥肠2.5千克洗净，去肠油，小火煮20分钟至半熟，捞出切成长3厘米的小块。将猪肥肠放入清水4千克中，加花椒、八角各10克，盐30克，料酒、生姜各50克，大火烧沸改小火炖熟即可。

脆哨的做法 1.猪头肉1.5千克洗净，切3.5厘米见方的块，放盐5克、甜酒酿10克腌渍10分钟。2.锅内放入熟猪油250克，小火烧化，倒入腌好的猪头肉，小火炒至七成熟时，离火冷却去掉油，再上火炒至八成熟时将15克醋分两次烹入，待猪头肉变成深红色且发脆时离火，倒入容器内即可。

泡豆腐哨的做法 酸汤豆腐（用酸汤点的豆腐，质地较老，可以用卤水豆腐代替）1千克切4厘米见方的丁，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至皮黄发脆时捞出。取小锅一个放汤水700克，姜、葱各10克，盐5克，豆腐乳8克和豆腐小火煮10分钟至入味即可。

红油的做法 炼熟的菜子油1.5千克、哨子油1.8千克、熟肠子油（生肠子壁上的油炼制而成）200克混合下锅，烧至三成熟时，下姜米、蒜米各20克，腐乳30克小火煸炒出香，入花溪辣椒粉500克小火炒至八成熟时，放腐乳汁30克翻匀出味，将锅端离火口，滤出红油。剩余的辣椒渣可加清水煮沸后离火，从表面再取出红油即可。

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